obsahuje tieto rastliny:

  • Droždie resp. kvasnice
  • Jablčno-škoricový cheesecake
  • pravý americký cheesecake
  • Jablkový cheesecake
  • Pravý Newyorský cheesecake a jeho obmeny
  • Lime-Vanilla Cheesecake
  • Cheesecake citrónový s citrónovým krémom
  • Arašidový cheesecake
  • Čokoládový cheesecake (nepečený)
  • Zdravý cheesecake s jahodami
  • Droždie resp. kvasnice

    Na prípravu kysnutého cesta zásadne používam čerstvé droždie, dokonca si chodievam kupovať 500g kocku od slovenského výrobcu do metra (nielen na drožďovú pomazánku), ale aj tak sa stane že doma nenájdem potrebné množstvo na prípravu cesta.

    Ako sa to správne povie?

    Takže čo to vlastne šla Bambuľka Júliusovi Pántikovi alias Dedovi Jozefovi kúpiť na tie slivkové buchty?
    Droždie sa získava procesmi množenia kvasiniek na melase. Ale nie tak hocijakých ale podľa potravinárskych kritérií nesmie byť v droždí viac iných kvasiniek ako tých správnych z rodu “Saccharomyces cerevisie”.

    Aký je rozdiel medzi čerstvým pekárskym droždím a sušeným (instantným) droždím v sáčku?

    Čerstvé pekárske droždie:

    • obsahuje vodu
    • v tvare kociek
    • balenia 35g až 42g (príp 500g)
    • má svetlo béžovú farbu, je hebké a ľahko sa drobí
    • skladuje sa v chladničke pri teplote od 1 do 8 °C
    • spotreba je cca mesiac (ale pozor na tmavé resp. svetlé škvrny a na mazľavosť uprostred toto je znakom biologickej aktivity, veľký pozor plieseň ktorá je nenápadná ale moc škodlivá)
    • pozor na kvalitu prejaví sa to nielen na intenzite kysnutia ale aj na kvalite, chuti a vôni
    • pozor pri priveľkom množstve droždia môžeme pokaziť chuť výsledného jedla.

    Instantné droždie:

    • je dehydrované droždie
    • vo forme jemných kryštálikov
    • v sáčkoch s hmotnosťou 7 g (napr. Dr. Oetker) pod ale aj 10 g
    • skladovať sa môže pri izbovej teplote (do 20 °C) až 18 mesiacov.
    • pri kvasení potrebuje menej cukru – vhodnejšie pre slané pečivo
    • recepty do pekárne chleba

    Aké množstvo droždia?

    • 1 kocka droždia je určená na 1kg múky
    • množstvo instantného droždia v balíčku zodpovedá asi 25 g čerstvého droždia
    • 1 sáčok zodpovedá cca 1/2kocky

    Jablčno-škoricový cheesecake

    INGREDIENCIE:
    Korpus
    • 150 g Cukrárske piškóty
    • 125 g Maslo
    Na náplň
    • 500 g Krémový syr (napr. Philadelphia)
    • 300 g Biely jogurt
    • 3 lyžice Citrónovej šťavy
    • 1/2 čajovej lyžičky Škorice
    • štipka Soľ
    • 1 balíček Prášková želatína
    • 75 g Cukor
    • 200 g Jablková desiata (presnidávka)
    Na ozdobu
    • 2 ks Červené jablká
    • 2 hrste Hrozienka (namočené v rume)

    Postup prípravy

    • Najprv je potrebné rozdrviť cukrárske piškóty – vložte ich do papierového vrecka a valčekom alebo tĺčikom na mäso ich jednoducho nadrvte. V hrnci rozpustite maslo, pridajte do neho nadrvené piškóty a hotovou zmesou vysteľte dno tortovej formy.
    • Ráfik tortovej formy predtým obaľte potravinárskou fóliou, aby sa torta ľahšie vyberala.
    • Sáčok čírej tortovej želatíny rozmiešajte podľa návodu v asi 6 lyžiciach vody a nechajte ju chvíľu napučať. Potom ju zmiešajte s ovocnou presnidávkou a cukrom, všetko za stáleho miešania ohrievajte na miernom plameni na platni, kým sa želatína úplne nerozpustí.
    • Cream cheese zmiešajte s jogurtom, citrónovou šťavou, škoricou a štipkou soli a všetko opatrne vyšľahajte ručným šľahačom a na záver vmiešajte tiež jablkovou zmesou so želatínou.
    • Zhruba štvrtinu krému naneste rovnomerne na cesto na dne formy, posypte na drobné kocky nakrájaným jedným jablkom a hrsťou hrozienok a navrstvite zvyšok krému. Ten zarovnajte dohladka a tortu dajte aspoň na 3 hodiny stuhnúť do chladničky.
    • Pred podávaním ho dozdobte druhým jablkom pokrájaným na mesiačiky a zvyškom hrozienok.

    Incoming search terms:

    • cheescake recepty hrnčekový

    pravý americký cheesecake

    INGREDIENCIE:
    Korpus
    • 250 g Keksov (bebe)
    • 120 g Masla

    Na náplň
    • 600 g Krémový syr (napr. Philadelphia)
    • 200 ml Kyslá smotana
    • 3 ks Vajcia
    • 250 g Práškový cukor
    • 1,5 lyžičky Citrónová šťava
    • 1,5 lyžičky Vanilková esencia
    • 1 ks Žĺtok

    Na potretie
    250 ml Kyslá smotana
    1 lyžica Práškový cukor
    2 lyžice citrónovej šťavy

    Postup prípravy

    • Najprv si pripravíme sušienkový základ, sušienky dáme do mikroténového sáčku a rozdrvíme ich valčekom. Potom si rozpustíme maslo vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnnej rúre a zmiešame ho s rozdrvenými sušienkami. Tortovú formu s priemerom 24 cm vymastíme maslom alebo vyložíme papierom na pečenie a natlačíme ju sušienkovou zmesou.
    • Tortovú formu utesníme alobalom tak, aby sa nám pri pečení nedostala voda z vodného kúpeľa až k torte.
    • Smotanový syr alebo mäkký plnotučný tvaroh rozotrieme dohladka (môžeme ručne alebo aj v robote). Pridáme cukor a zase dôkladne rozotrieme a tak postupujeme so všetkými ďalšími ingredienciami, okrem vajec, ktoré po jednej pridávame a zapracovávame tak, aby boli všetky dobre spojené a nevznikali nám žmolky. Nakoniec zamiešame po jednom vajcia a samostatný žĺtok až nám vznikne celkom riedky krém.
    • Do formy na keksovú zmes opatrne nalejeme krém a necháme ho pár minút oddýchnuť.
    • Keď máme rúru vyhriatu na 160 ° C a Na strednú mriežku umiestnime nádobu s horúcou vodou, do ktorej ponoríme formu obalenú alobalom tak, aby voda siahala asi do polovice výšky formy. Pečieme cca 30 minút, potom necháme tortu vychladnúť v otvorenej rúre.
    • Po vychladnutí dáme ešte do chladničky aspoň na 8 hodín dochladiť.
    • Natrieme rozmiešanou kyslou smotanou (250 ml) s lyžicou práškového cukru a s dvoma lyžicami citrónovej šťavy.
    • Pravý americký cheesecake musíme ozdobiť ho jahodami alebo jahodovým džemom.

    preložené z www.nejlepsi-cheesecake.cz

    Jablkový cheesecake

    INGREDIENCIE:
    Cesto
    • 200 g polohrubej múky
    • štipka Soľ
    • 1 lyžica Kakaa
    • 100 g Maslo
    • 1 ks Vajcia
    • 60 g Cukor krupica
    • 1/2 lyžičky mletej škorice
    Náplň
    • 1 kg Jabĺk
    • 2 lyžice Masla
    • 3 ks Vajcia
    • 1 lyžica Citrónovej šťavy
    • 250 g Mäkký tvaroh
    • 250 ml Kyslá smotana
    • 80 g Cukor krupica
    • 1 balíček Vanilkový cukor
    • 1 lyžica Vanilkový puding
    • 1 lyžica Práškový cukor

    Postup prípravy

    • Cesto vymiesime z uvedených ingrediencií a dáme na pol hodiny do chladu. Potom ho vyvaľkáme a vyložíme s ním tortovú (vymastenú a vysypanú) formu, aj strany.
    • Očistené jablká si nakrájame na plátky. Polovicu podusíme na lyžici masla s 3 lyžicami vody domäkka (10 minút). Vychladnuté jablká natrieme na vyvaľkané cesto.
    • Tvaroh, smotanu, žĺtky, krupicový a vanilkový cukor, citrónovú šťavu a puding spoločne rozmiešame a nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov. Zmes nalejeme na rozotrené jablká.
    • Pečieme v predhriatej rúre zvoľna cca 60 minút. Zvyšné plátky jabĺk restujeme na lyžici masla, zaprášime práškovým cukrom, necháme skaramelizovať. Zmesou dozdobíme upečenú, pokrájanú tortu.

    preložené z www.nejlepsi-cheesecake.cz

    Pravý Newyorský cheesecake a jeho obmeny

    Zbožňujem, mlieko, smotanu, syry, tvaroh…a koláče, takže objavením prvého cheesecake v kaviarni pred desiatimi rokmi začalo moje hľadanie receptov na tento chuťový skvost.. Klasický základný Newyorský cheesecake je zložený z drahých surovín typu Philadelphia preto som zháňala aj dostupnejšie varianty,potom síce cheesecake pravý Newyorský nebude, ale rovnako dobrý áno. Prvé čo by som mala povedať, čo vlastne cheesecake je.

    Cheesecake je torta tvorený sušienkovým korpusom a vrchnou tvarohovou náplňou tvorenou hlavne Cream cheese (smotanový syr).

    Cream cheese

    • v preklade vlastne smotanový syr, v
    • najčastejšie sa používajú: v USA – Philadelphia, v Taliansku – Ricotta, Mascarpone, u nás – Lučina, alebo kombinácia Ricotta – Philadelphia.
    • dajú sa použiť aj iné syry: niektoré obchodné siete predávajú pod vlastnou značkou výrobok nazvaný Smotanový syr
    • na cheesecake nie je zlý ani jemný/mäkký tvaroh
    • Cream cheese si môžeme pripraviť aj doma

    Korpus na cheesecake
    • 90g rozpusteného masla
    • 200g digestívnych sušienok (sušienky Club)
    • 1 lyžicy cukru kryštál / krupica

    Náplň
    • 900g Philadelphie (alebo iného Creme cheese)
    • 200g cukru (najlepšie hnedého ale môže byť aj obyčajný kryštál)
    • 2 lyžice vanilkového cukru (alebo lyžička vanilkovej esencie)
    • 1 lyžička kôry z citróna
    • 3 vajcia a jeden žĺtok
    • ak chceme cheesecake vyšší pridajte kyslú smotanu cca 250ml

    Postup:

    • Pripravíme si formu na tortu, dno vyložíme papierom na pečenie a steny potrieme maslom asi do výšky 2 cm.
    • Potom pomelieme sušienky . Rozdrvené sušienky zmiešame s rozpusteným maslom a pokryjeme nimi dno, prípadne si vytvoríme zvýšený okraj. Dáme piecť do rúry na 10 minút pri 160 °C, potom vyberieme a necháme vychladnúť.
    • Kým korpus vychladne, pripravíme si krém.
    • Vyšľaháme Creme cheese do krémovej konzistencie, na to stačí asi 2 minúty a potom pri pomalom šľahaní pridávame zmiešaný cukor a citrónovú kôru a štipku soli.
    • Pomaly vmiešame vajcia so žĺtkom. Nakoniec všľaháme aj kyslú smotanu. Krém by mal byť hladký, ľahký a prevzdušnený.
    • Teraz znovu pomažte steny formy maslom a pomaly vlejte krém na sušienkový zkorpus. Krém uhlaďte stierkou či nožom, povrch by mal byť čo najrovnejší.
    • Pečenie:
    • Cheesecake by sa mal správne piecť vo vodnom kúpeli, pomáha to držať všade rovnakú teplotu a cheesecake je potom aj menej vysušený a nepraská. Dá sa použiť aj spôsob s tesne pod mriežku, na ktorej je forma s budúcim cheesecake sa umiestnípekáčik s vodou, funguje to rovnako.
    • Rúru treba vopred predhriať na 180  C, piecť cca 15minút, potom stiahnúť na 120°C a piecť ďalších 30-45 minút.
    • Doba pečenia závisí na rúre a na výške náplne. Rúra by sa počas pečenia nemala otvárať, urobte to teda, až ku koncu pečenia kedy budete chcieť tortu skontrolovať.
    • Cheesecake je hotový keď je náplň na okraji pevná ale uprostred sa ešte trochu trasie. Ak to spĺňa, vypnite rúru, tortu nechajte vovnútri a pootvorte dvierka, po 20 minútach tortu vyberte a nechajte úplne vychladnúť.
    • Nakoniec ho dajte do chladničky najmenej na 2 hodiny pred podávaním.

    Tipy:
    Pripravte si cheesecake deň vopred, dlhšie chladenie v chladničke mu len prospeje.
    Do krému môžete pridať vaše obľúbené suroviny podľa chuti, čokoládu, kakao, škoricu a ďalšie.
    Ak vám cheesecake popraskal, stačí povrch zamaskovať a ozdobiť krémom, ovocím alebo čokoládou.
    Nezľaknite sa syr Philadelphia je slaný.

    preložené z annebake.blogspot.cz

    Incoming search terms:

    • newyorský cheescake

    Lime-Vanilla Cheesecake

    INGREDIENCIE:
    Korpus
    • 150g keksíkov
    • 25g orechov (pekanové príp. mandle)
    • 50g masla
    • štipka soli
    Náplň
    • 700g tučného smotanového syra (500g tvarohu + 250g kyslej smotany)
    • 3 vajcia
    • 2PL hladkej múky
    • 200g cukru
    • vanilka struk
    • kôra a šťava z limetky (príp. 1/2 pomaranča)

    POSTUP:

    • Rúru predohrejeme na 150 °C. Rozpustíme maslo a dáme bokom.
    • Do mixéra vložíme keksy (bežné zelené BeBe) a orechy, mixujeme, pokým masa nevyzerá ako strúhanka. Do masy pridáme štipku soli a maslo a zmes dobre premiešame.
    • Vymastíme formu alebo ju vystelieme papierom na pečenie. Na dno rozotrieme keksovú zmes, pomocou prstov na bokoch vytvoríme cca asi 2-3 cm okraje.
    • Pripravíme náplň: Umyjemee limetku, osušíme a nastrúhame kôru (nie horkú bielu časť), potom ju rozrežeme na polovicu a vytlačíme šťavu. Struk vanilky pozdĺžne prekrojíme a vyškrabneme semienka.
    • Ďalej spolu vymiešame cukor, celé vajíčko a pár lyžíc hladkej múky, pridáme smotanový syr (resp. tvaroh a smotanu), limetkovú (pomarančovú) kôru, limetkovú šťavu a vanilku, dobre premiešame do hladka ale pomaly aby sa nedostalo príliš veľa vzduchu do náplne, inak vo finále sa objavia veľké bubliny.
    • Nalejeme rovnomerne náplň na keksovú zmes, a potom poklepeme po forme, aby sa odstránili zostávajúce vzduchové kapsy.
    • Pečieme na strednej úrovni pri cca 150°C asi 45-50 minút, kým okraje sú pevné no v strede sa bude ešte trochu triasť ako huspenina.
    • Vypnite rúru, ale nechajte koláč v nej vychladnúť cca 1 hodinu – to zabezpečí jemné tj pomalé vychladnutie a zabráni trhlinám. Nechajte dochladnúť pri izbovej teplote, potom zachladíme v chladničke (zakryté). Podávame s čerstvým ovocím, omáčkou alebo kompótom.

    TIP:

    • Hotový cheesecake sa najlepšie krája nožom namočeným vo vlažnej vode.
    • Ak je cheesecake príliš mokrý, treba druhý raz zliať vodu z tvarohu a smotany alebo použite viacr keksov. Alebo o lyžičku múky naviac, tá dodá tvarohu želatínovitú konzistenciu.

    preklad z www.deliciousdays.com/archives/2011/04/20/lime-vanilla-cheesecake-a-creamy-classic/

    Cheesecake citrónový s citrónovým krémom

    Recept podľa Polákovej z kuchyne LIDLa

    INGREDIENCIE:
    Korpus
    • 200 g maslových sušienok (polovica balíčka Sondey z LIDLa)
    • 100 g masla

    Plnku
    • 750 g mascarpone (alebo 3x250g monika smotanová – lacnejšie) – prípadne jemný tvaroh
    • 200 g kyslej 16% smotany
    • 300 g práškového cukru
    • 4 vajcia
    • 2 žĺtky
    • 5 kopcovitých lyžíc hladkej múky
    • kôra z 1 citróna

    Citrónový krém
    • 3 vajcia
    • 3 kopcovité lyžice práškového cukru
    • 3 citróny
    • 1 lyžica masla

    POSTUP:

    Korpus
    Tortovú formu si vystelieme papierom na pečenie, rozdrobíme sušienky (rozmixujeme v sekacom mixéri), pridáme zmäknuté  maslo. Prstami to dôkladne miešame a vypracujeme cesto.  Sušienkové cesto roztlačíme na dno tortovej formy a vytvarujeme aj cca 2 cm okraje.

    Pečieme v rúre 10-12 minút pri 180°C, až kým okraje na korpuse nie sú zlatohnedé.

    Plnka
    Šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vyšľaháme dohladka mascarpone s kyslou smotanou a práškovým cukrom. Potom postupne po jednom za stáleho šľahania pridáme 4 celé vajíčka, 2 žĺtky a 5 kopcovitých lyžíc hladkej múky. Nakoniec pridáme kôru z 1 citróna, ktorý sme si predtým obarili horúcou vodou. dôkladne premiešame. Krém vylejeme na predpečený korpus a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 10-15 minút. Potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte 40 minút. Hotový hceesecake má byť pevný pri krajoch a v strede polotuhý. Ešte horúci cheesecake nožom oddelíme od okrajov formy, aby sa počas chladnutia nenalepil na steny formy a nepopraskal. Cheesecake vyberieme z formy až keď úplne vychladne, aby plnka nevytiekla.

    Citrónový krém
    Mixérom so šľahacími metličkami vyšľaháme 3 celé vajíčka s cukrem. Citróny obaríme horúcou vodou a nastrúhame kôru (bez bielej časti – tá je horká) a vytlačíme a scedíme šťavu. Pridáme kôru so šťavou k vajíčkam do misky a preložíme misku do parného kúpeľa a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne (ale nesmie vrieť). Keď krém zložíme z ohňa a primiešame do neho 1 lyžicu masla. Miešame metličkou, kým sa maslo úplne nerozpustí. Krém necháme za občasného premiešania vychladnúť.

    Vychladnutý krém vylejeme na vychladnutý cheesecake.

    Arašidový cheesecake

    INGREDIENCIE:
    Korpus
    • 60 g Arašidy
    • 260 g Špaldová hladká múka
    • 140 g Maslo
    • 1 ks Vajce
    • 60 g Trstinový cukor

    Náplň
    • 750 g Ricotta
    • 220 g Arašidové maslo
    • 1 ks Vajce
    • 60 g Trstinový cukor
    • 200 ml Smotana
    • 1 necelá lyžička Škorice

    Dozdobenie
    • podľa chuti Arašidy

    POSTUP:

    • Nahrubo namleté arašidy, špaldovú múku, vajce, cukor a maslo zmiešame a vypracujeme si cesto, ktoré necháme asi 30 minút odpočívať.
    • Zmiešame ricottu, smotanu, cukor, vajcia, arašidové maslo a škoricu, zmes musí byť len mierne tekutá, to doladíme smotanou alebo arašidovým maslom.
    • Pripravené cesto na korpus vyvaľkáme na papieri na pečenie (alebo ho natlačíme do formy) a preklopíme ho do tortovej formy. Môžete cesto natlačiť aj do okrajov. Zmes na náplň nalejeme na korpus.
    • Pečieme v rúre približne 60 minút do stmavnutia korpusu a stuhnutia náplne pri 170 stupňoch. Po vytiahnutí môžeme dozdobiť arašidami a necháme arašidový cheesecake vychladnúť najmenej 2 hodiny.

    preložené z www.nejlepsi-cheesecake.cz

     

    Čokoládový cheesecake (nepečený)

    Ingrediencie:

    Na korpus
    • 1 balenie Bebe keksov
    • 100 g masla

    Náplň

    • 500g mäkkého tvarohu
    • 250 ml smotany na šľahanie
    • 300g čokolády na varenie

    Poleva

    • 140 ml smotany na šľahanie
    • 100g čokolády na varenie

    POSTUP

    • Tortovú formu si vystelieme alobalom, rozdrobíme sušienky, pridáme rozpustené maslo a celú zmes roztlačíme po forme i do krajov.
    • Nad parou si začneme rozpúšťať čokoládu a medzitým si v miske rozmiešame tvaroh, do ktorého pridáme smotanu na šľahanie. Rozpustenú čokoládu necháme chvíľu vychladnúť a zmiešame s tvarohovou zmesou. Celú zmes nalejeme na pripravený korpus a pekne uhladíme.
    • Tortu môžme len posypať kakaom alebo urobíme polevu z čokolády ktorú rozpustíme nad parou v smotane na šľahanie. Po rozpustení necháme chvíľu vychladnúť a zalejeme ňou celú tortu. Jednoduchý a výborný čokoládový cheesecake je hotový.

    preložené z www.nejlepsi-cheesecake.cz

    Incoming search terms:

    • koláč z drvených sušienok
    • korpus z bebe keksov
    • ricota v kolaci

    Zdravý cheesecake s jahodami

    INGREDIENCIE:
    Korpus
    • 200 g Pšeničné sušienky
    • 100 g Rastlinný margarín
    • 2 ks Banány

    Náplň
    • 900 g Tofu natural
    • 500 ml Sójová smotana
    • 300 g Sušené rastlinné mlieko
    • 4 lyžice Ovocný cukor
    • 250 g Jahody

    Voliteľné
    • 2-4 lyžice Agar-agar

    POSTUP:

    • Sušienky rozdrvíme na jemno a zmiešame s rozpusteným margarínom. Túto zmes utlačíme na dno tortovej formy a dáme na ňu banány pokrájané na polovičky.
    • Nastrúhame si tofu na jemno, pridáme cukor, sójovú smotanu a sušené mlieko a všetko rozmixujeme do hladka. Hmotu nalejeme na korpus s banánmi a pečieme asi 20 minút na 160 °C.
    • Upečený zdravý cheesecake necháme vychladnúť a ozdobíme ho jahodami (samozrejme podľa chuti môžeme zvoliť aj iné ovocie).
    • Voliteľné: Tortu zalejeme rozpusteným agar-agarom zafarbenými šťavou z červenej repy a jahodovým džúsom.
    • Ideálne cez noc vychladiť v chladničke.

    preložené z www.nejlepsi-cheesecake.cz