Štátnicové šišky

Tieto šišky som pomáhala pripraviť pre tých čo štátnicovali po mne a Janke (my dve sme šli ako prvé). Chutili nielen vyhladovaným a vystresovaným spolužiakom ale aj komisii obžratej chlebíčkami. (robili sme ich z celého droždia a rýchlo sa minuli).
Neskôr sa ukázalo že to bol dobrý nápad doniesť mastné šišky pred pijatikou.

INGREDIENCIE:

  • polohrubej muky (priblizne ¾ az 1 kg)
  • soli (velka stipka – cca lyzicka)
  • cukru (velka hrst alebo aj 2)
  • vanilkoveho cukru (1 sacok)
  • vajec (1 cele + 2 zltky)
  • margarinu (nie vela, tak 2 lyzice)
  • citronovej kory (nastruhat z 1 citronu)
  • rumu !!! (aspon pol deci)
  • kvasku (vyse pol kocky kvasnic do neplnej salky mlieka (moze byt aj rozriedene vodou) osladeneho lyzickou cukru a zohriateho na telesnu teplotu – pockat, kym vykysne) alebo 1 sacok praskovych kvasnic

POSTUP:

  • Zo vsetkych ingrediencii vymiesis hladke cesto. Podla potreby pocas miesenia dolievas vlazne mlieko (opat moze byt aj rozriedene) tak, aby vysledne cesto nebolo prilis riedke a aby sa s nim potom dobre pracovalo. Vymiesene cesto po povrchu posypes mukou (aby nevznikla korka) a nechas vykysnut v mise prikryte cistou utierkou.
  • Po vykysnuti este raz premiesis a vyvalas na mukou posypanej ploche na hrubku cca 1 az 1½ cm a poharom alebo okruhlou formickou vhodneho priemeru vykrajujes sisky.
  • Pocas vykrajovania das na hlboku panvicu rozpalit 1 ceru (pripadne ½ masti) a ked bude dostatocne horuca (zvyknem to vyskusat pomocou malej vzorky cesta), mozu sa sisky vysmazat. Najlepsie sa s nimi manipuluje pomocou 2 vidliciek.
  • TIP: Mama zvykne na zaciatku panvicu zakryt pokrievkou (aby sisky lepsie narastli), a ked ich obrati, druha strana sa dopecie uz pri odkrytej panvici (ale nic sa nestane, ak budu odkryte stale).
  • TIP: Teplotu treba udrziavat tak vyse stredu – ak by bola prilis vysoka, sisky by zvrchu ohoreli a vnutri ostali surove, a naopak, pri prilis nizkej teplote by viac pili mast a nevznikla by dierka v strede.
  • TIP: Ak by sa ti zdali moc mastne, mozes ich vykladat z panvice na papierovy obrusok.

Hned po vysmazeni ich mozno jemne posypat praskovym cukrom. A pohladaj dobry domaci dzem. dobru chut.

Huby v ázijskej kuchyni

  • Existuje viacero druhov húb používaných v ázijskej kuchyni, najčastejšie sa v obchodoch stretneme s týmito. Treba si však uvedomiť že pred ich pridaním do jedla ich treba predspracovať t.j. minimálne namočiť do vody a väčšinou dokonca predvariť.

V osolenej vode ich povaríme potrebnú dobu prípadne v tlakovom hrnci, niektoré huby majú výrazné liečebné účinky, ale len ak ich strávite.

  • Judášove ucho – (Uchovec bazový) = čierne huby mu-er – tiež „čínske smrže“
  •  stačí ho namočiť na 2-3 hodiny, ale pozor treba odstrániť zbytok hlúbika zo stredu (bol by ako kôra)
  • má pevnú a chrumkavú konzistenciu. na rozdiel od bežných lesných húb – že ich môžeme viackrát ohriať
  • využíva sa aj ako tmavá dekorácia vo farebných jedlách
  • Black fungus stačí variť cca 15 minút v tlakovom hrnci
  • Húževnatec jedlý treba variť až 40 minút! (odtiaľ to pomenovanie)
  • Sušené biele hríby – White Back Black fungus -  radšej v tlakovom hrnci 35 minút, alebo viac ako 2 hodiny
  • Huby tung-kuo = shitake, ich intenzívna chuť klobúčikov dodáva mnohým čínskym polievkam charakteristickú príchuť, predávajú sa bez nožičiek
  • aj ako výborné korenie pre zeleninové jedlá a do plniek na cestové taštičky
  • Slamienky = límcovka vrásčitoprstenatá má guľatý klobúčik
  • pestuje sa v Číne na ryžovej slame, používajú ju predovšetkým ako štrukturálny prvok

Ostrokyslá polievka

Najprv si nachystajme mixér resp. sekáčik, alebo zručného krájača pretože všetko v tejto polievke je malinké a drobunké.

Suroviny potrebné na čínsku polievku:

  • sušené čierne huby (dostať v potravinách, v Tescu určite)
  • kuracie (kačacie) prsia prípadne bravčová panenka – výsledok bude rovnaký
  • mrazenú zmes čínskej zeleniny Vinica – neobsahuje toľko kapusty a póru
  • kapiu, mrkvu, zelerové stonky
  • sladový ocot
  • sójovú omáčku hubovú
  • sójovú omáčku sladkú
  • soľ, vajcia, voda, korenie a chilli
  • hubový (2ks), zeleninový a kurací bujón, prípadne vývar
  • 2-3 veľké cibule

Ako na to?

pripravíme si (nakrájame a rozšľaháme):

  • cibuľu nakrájame na 1mm
  • mäso nafiletujeme na priesvitné plátky a potom na tenučké rezančeky a dáme do vody – premiešame aby sa nezlepili
  • huby po namočení resp uvarení nakrájame a dáme do mixéra rozsekať
  • polozmrazenú zeleninovú zmes aj červenou paprikou a kápiou nasekáme v mixéri
  • mrkvu a zelerové stonky najemno nastrúhame (v mixéri)
  • 2-4 vajíčka rozšľaháme ponorným mixérom (dávam o 1 žĺtok menej)
  • kukuričný škrob rozmiešame vo vode 1:1

a ide sa variť:

  • na oleji speníme cibuľku nakrájanú na drobno, časť z nej môžeme popražiť dlhšie
  • zalejeme aspoň 1litrom vriacej vody
  • pridáme hubový (2ks), zeleninový a kurací bujón, prípadne vývar
  • necháme rozvariť a pridáme na drobno nasekané huby
  • pridáme na rezančeky nakrájané mäsko aj s vodou (beloba po zovretí zmizne)
  • občas premiešame aby sa mäso nezvarilo do hrudy na dne hrnca
  • necháme zovrieť
  • pridáme vyše pol deci sladkej sójovky(obyčajnej a lyžicu medu)
  • 1-2lyžice hubovej sójovej máčky
  • trošku chilli a ocot (sladový je jemnejší alebo azijskú kuchyňu typický ryžový)
  • po zovretí začneme dochucovať (aj ďalší bujón, znova sójovky, chilli, ocot)
  • pridáme nadrobno nasekanú zeleninovú zmes s kápiou mrkvou a zelerom
  • pozor už varíme krátko
  • do hrnca prilejeme rozšľahané vajíčka tenkým prúdikom (robím to cez lievik a prstom regulujem prietok)
  • potom pridáme kukuričný škrob rozmiešaný vo vode
  • a vypneme sporák

bon apetit

Droždie resp. kvasnice

Na prípravu kysnutého cesta zásadne používam čerstvé droždie, dokonca si chodievam kupovať 500g kocku od slovenského výrobcu do metra (nielen na drožďovú pomazánku), ale aj tak sa stane že doma nenájdem potrebné množstvo na prípravu cesta.

Ako sa to správne povie?

Takže čo to vlastne šla Bambuľka Júliusovi Pántikovi alias Dedovi Jozefovi kúpiť na tie slivkové buchty?
Droždie sa získava procesmi množenia kvasiniek na melase. Ale nie tak hocijakých ale podľa potravinárskych kritérií nesmie byť v droždí viac iných kvasiniek ako tých správnych z rodu “Saccharomyces cerevisie”.

Aký je rozdiel medzi čerstvým pekárskym droždím a sušeným (instantným) droždím v sáčku?

Čerstvé pekárske droždie:

  • obsahuje vodu
  • v tvare kociek
  • balenia 35g až 42g (príp 500g)
  • má svetlo béžovú farbu, je hebké a ľahko sa drobí
  • skladuje sa v chladničke pri teplote od 1 do 8 °C
  • spotreba je cca mesiac (ale pozor na tmavé resp. svetlé škvrny a na mazľavosť uprostred toto je znakom biologickej aktivity, veľký pozor plieseň ktorá je nenápadná ale moc škodlivá)
  • pozor na kvalitu prejaví sa to nielen na intenzite kysnutia ale aj na kvalite, chuti a vôni
  • pozor pri priveľkom množstve droždia môžeme pokaziť chuť výsledného jedla.

Instantné droždie:

  • je dehydrované droždie
  • vo forme jemných kryštálikov
  • v sáčkoch s hmotnosťou 7 g (napr. Dr. Oetker) pod ale aj 10 g
  • skladovať sa môže pri izbovej teplote (do 20 °C) až 18 mesiacov.
  • pri kvasení potrebuje menej cukru – vhodnejšie pre slané pečivo
  • recepty do pekárne chleba

Aké množstvo droždia?

  • 1 kocka droždia je určená na 1kg múky
  • množstvo instantného droždia v balíčku zodpovedá asi 25 g čerstvého droždia
  • 1 sáčok zodpovedá cca 1/2kocky

Jablčno-škoricový cheesecake

INGREDIENCIE:
Korpus
• 150 g Cukrárske piškóty
• 125 g Maslo
Na náplň
• 500 g Krémový syr (napr. Philadelphia)
• 300 g Biely jogurt
• 3 lyžice Citrónovej šťavy
• 1/2 čajovej lyžičky Škorice
• štipka Soľ
• 1 balíček Prášková želatína
• 75 g Cukor
• 200 g Jablková desiata (presnidávka)
Na ozdobu
• 2 ks Červené jablká
• 2 hrste Hrozienka (namočené v rume)

Postup prípravy

  • Najprv je potrebné rozdrviť cukrárske piškóty – vložte ich do papierového vrecka a valčekom alebo tĺčikom na mäso ich jednoducho nadrvte. V hrnci rozpustite maslo, pridajte do neho nadrvené piškóty a hotovou zmesou vysteľte dno tortovej formy.
  • Ráfik tortovej formy predtým obaľte potravinárskou fóliou, aby sa torta ľahšie vyberala.
  • Sáčok čírej tortovej želatíny rozmiešajte podľa návodu v asi 6 lyžiciach vody a nechajte ju chvíľu napučať. Potom ju zmiešajte s ovocnou presnidávkou a cukrom, všetko za stáleho miešania ohrievajte na miernom plameni na platni, kým sa želatína úplne nerozpustí.
  • Cream cheese zmiešajte s jogurtom, citrónovou šťavou, škoricou a štipkou soli a všetko opatrne vyšľahajte ručným šľahačom a na záver vmiešajte tiež jablkovou zmesou so želatínou.
  • Zhruba štvrtinu krému naneste rovnomerne na cesto na dne formy, posypte na drobné kocky nakrájaným jedným jablkom a hrsťou hrozienok a navrstvite zvyšok krému. Ten zarovnajte dohladka a tortu dajte aspoň na 3 hodiny stuhnúť do chladničky.
  • Pred podávaním ho dozdobte druhým jablkom pokrájaným na mesiačiky a zvyškom hrozienok.

pravý americký cheesecake

INGREDIENCIE:
Korpus
• 250 g Keksov (bebe)
• 120 g Masla

Na náplň
• 600 g Krémový syr (napr. Philadelphia)
• 200 ml Kyslá smotana
• 3 ks Vajcia
• 250 g Práškový cukor
• 1,5 lyžičky Citrónová šťava
• 1,5 lyžičky Vanilková esencia
• 1 ks Žĺtok

Na potretie
250 ml Kyslá smotana
1 lyžica Práškový cukor
2 lyžice citrónovej šťavy

Postup prípravy

  • Najprv si pripravíme sušienkový základ, sušienky dáme do mikroténového sáčku a rozdrvíme ich valčekom. Potom si rozpustíme maslo vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnnej rúre a zmiešame ho s rozdrvenými sušienkami. Tortovú formu s priemerom 24 cm vymastíme maslom alebo vyložíme papierom na pečenie a natlačíme ju sušienkovou zmesou.
  • Tortovú formu utesníme alobalom tak, aby sa nám pri pečení nedostala voda z vodného kúpeľa až k torte.
  • Smotanový syr alebo mäkký plnotučný tvaroh rozotrieme dohladka (môžeme ručne alebo aj v robote). Pridáme cukor a zase dôkladne rozotrieme a tak postupujeme so všetkými ďalšími ingredienciami, okrem vajec, ktoré po jednej pridávame a zapracovávame tak, aby boli všetky dobre spojené a nevznikali nám žmolky. Nakoniec zamiešame po jednom vajcia a samostatný žĺtok až nám vznikne celkom riedky krém.
  • Do formy na keksovú zmes opatrne nalejeme krém a necháme ho pár minút oddýchnuť.
  • Keď máme rúru vyhriatu na 160 ° C a Na strednú mriežku umiestnime nádobu s horúcou vodou, do ktorej ponoríme formu obalenú alobalom tak, aby voda siahala asi do polovice výšky formy. Pečieme cca 30 minút, potom necháme tortu vychladnúť v otvorenej rúre.
  • Po vychladnutí dáme ešte do chladničky aspoň na 8 hodín dochladiť.
  • Natrieme rozmiešanou kyslou smotanou (250 ml) s lyžicou práškového cukru a s dvoma lyžicami citrónovej šťavy.
  • Pravý americký cheesecake musíme ozdobiť ho jahodami alebo jahodovým džemom.

preložené z www.nejlepsi-cheesecake.cz

Švédske guličky a la IKEA

INGREDIENCIE:
guličky:
• cca 1kg mleté mäso – miešané 1:1( hov:brav)
• 3 lyžice solamylu
• nové korenie mleté cca 1/2 lyžičky
• muškátový oriešok lyžička
• štipka zázvoru
• čierne korenie mleté
• soľ
• maslo
• (strúhanka a mlieko)

omáčka:
• Maslo 50 g
• Hladká múka 4 lyžice
• Vývar 1/2 l
• Smotana 150 ml
• korenie mleté
• soľ

Postup prípravy:

• Z uvedených surovín vypracujeme hladkú zmes, z ktorej podľa ľubovôle tvoríme guličky.
• Na teflónovej panvici na lyžici oleja(masla) opečieme guľôčky zo všetkých strán na miernom ohni. Samozrejme by to išlo aj v rúre.
• Po opečení guličiek je vyberieme von z panvičky a na výpeku opečieme jemne nakrájanú cibuľku do zlatista, ktorú potom jemne poprášime hladkou múkou max. lyžičkou.
• Opraženú cibuľku zalejte vývarom (možno nahradiť slepačím bujónom rozmiešaným v horúcej vode), dokoreníme a pridáme guličky a necháme cca 10 minúť variť.
• Guličky vyberieme a zbytok precedíme cez jemné sitko a prepasírujeme – teda lyžicou trieme obsah sitka tak, aby v sitku zostali naozaj len hrubé kusy.
• Prilejeme smotanu a opäť chvíľu povaríme, aby sa chute spojili …
• Guličky buď vráťte späť do panvice a prehrejte (guľôčky sú potom jemnejšie, natiahnu do seba chuť omáčky).  Alebo len omáčkou prelejeme hotové guličky, potom zostanú guličky chrumkavejšie.
• Podávame so zemiakmi, kašou prípadne môžu byť aj hranolky.

TIP
Nedávno som objavila v IKEI sušenú smaženú cibuľku, takže ak sa ponáhľam, tak rovno do panvice nalejem vývar(bujón) a do neho nasypem asi lyžicu sušenej cibuľky. Urobí to rovnakú službu.

Jablkový cheesecake

INGREDIENCIE:
Cesto
• 200 g polohrubej múky
• štipka Soľ
• 1 lyžica Kakaa
• 100 g Maslo
• 1 ks Vajcia
• 60 g Cukor krupica
• 1/2 lyžičky mletej škorice
Náplň
• 1 kg Jabĺk
• 2 lyžice Masla
• 3 ks Vajcia
• 1 lyžica Citrónovej šťavy
• 250 g Mäkký tvaroh
• 250 ml Kyslá smotana
• 80 g Cukor krupica
• 1 balíček Vanilkový cukor
• 1 lyžica Vanilkový puding
• 1 lyžica Práškový cukor

Postup prípravy

  • Cesto vymiesime z uvedených ingrediencií a dáme na pol hodiny do chladu. Potom ho vyvaľkáme a vyložíme s ním tortovú (vymastenú a vysypanú) formu, aj strany.
  • Očistené jablká si nakrájame na plátky. Polovicu podusíme na lyžici masla s 3 lyžicami vody domäkka (10 minút). Vychladnuté jablká natrieme na vyvaľkané cesto.
  • Tvaroh, smotanu, žĺtky, krupicový a vanilkový cukor, citrónovú šťavu a puding spoločne rozmiešame a nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov. Zmes nalejeme na rozotrené jablká.
  • Pečieme v predhriatej rúre zvoľna cca 60 minút. Zvyšné plátky jabĺk restujeme na lyžici masla, zaprášime práškovým cukrom, necháme skaramelizovať. Zmesou dozdobíme upečenú, pokrájanú tortu.

preložené z www.nejlepsi-cheesecake.cz

Pravý Newyorský cheesecake a jeho obmeny

Zbožňujem, mlieko, smotanu, syry, tvaroh…a koláče, takže objavením prvého cheesecake v kaviarni pred desiatimi rokmi začalo moje hľadanie receptov na tento chuťový skvost.. Klasický základný Newyorský cheesecake je zložený z drahých surovín typu Philadelphia preto som zháňala aj dostupnejšie varianty,potom síce cheesecake pravý Newyorský nebude, ale rovnako dobrý áno. Prvé čo by som mala povedať, čo vlastne cheesecake je.

Cheesecake je torta tvorený sušienkovým korpusom a vrchnou tvarohovou náplňou tvorenou hlavne Cream cheese (smotanový syr).

Cream cheese

  • v preklade vlastne smotanový syr, v
  • najčastejšie sa používajú: v USA – Philadelphia, v Taliansku – Ricotta, Mascarpone, u nás – Lučina, alebo kombinácia Ricotta – Philadelphia.
  • dajú sa použiť aj iné syry: niektoré obchodné siete predávajú pod vlastnou značkou výrobok nazvaný Smotanový syr
  • na cheesecake nie je zlý ani jemný/mäkký tvaroh
  • Cream cheese si môžeme pripraviť aj doma

Korpus na cheesecake
• 90g rozpusteného masla
• 200g digestívnych sušienok (sušienky Club)
• 1 lyžicy cukru kryštál / krupica

Náplň
• 900g Philadelphie (alebo iného Creme cheese)
• 200g cukru (najlepšie hnedého ale môže byť aj obyčajný kryštál)
• 2 lyžice vanilkového cukru (alebo lyžička vanilkovej esencie)
• 1 lyžička kôry z citróna
• 3 vajcia a jeden žĺtok
• ak chceme cheesecake vyšší pridajte kyslú smotanu cca 250ml

Postup:

  • Pripravíme si formu na tortu, dno vyložíme papierom na pečenie a steny potrieme maslom asi do výšky 2 cm.
  • Potom pomelieme sušienky . Rozdrvené sušienky zmiešame s rozpusteným maslom a pokryjeme nimi dno, prípadne si vytvoríme zvýšený okraj. Dáme piecť do rúry na 10 minút pri 160 °C, potom vyberieme a necháme vychladnúť.
  • Kým korpus vychladne, pripravíme si krém.
  • Vyšľaháme Creme cheese do krémovej konzistencie, na to stačí asi 2 minúty a potom pri pomalom šľahaní pridávame zmiešaný cukor a citrónovú kôru a štipku soli.
  • Pomaly vmiešame vajcia so žĺtkom. Nakoniec všľaháme aj kyslú smotanu. Krém by mal byť hladký, ľahký a prevzdušnený.
  • Teraz znovu pomažte steny formy maslom a pomaly vlejte krém na sušienkový zkorpus. Krém uhlaďte stierkou či nožom, povrch by mal byť čo najrovnejší.
  • Pečenie:
  • Cheesecake by sa mal správne piecť vo vodnom kúpeli, pomáha to držať všade rovnakú teplotu a cheesecake je potom aj menej vysušený a nepraská. Dá sa použiť aj spôsob s tesne pod mriežku, na ktorej je forma s budúcim cheesecake sa umiestnípekáčik s vodou, funguje to rovnako.
  • Rúru treba vopred predhriať na 180  C, piecť cca 15minút, potom stiahnúť na 120°C a piecť ďalších 30-45 minút.
  • Doba pečenia závisí na rúre a na výške náplne. Rúra by sa počas pečenia nemala otvárať, urobte to teda, až ku koncu pečenia kedy budete chcieť tortu skontrolovať.
  • Cheesecake je hotový keď je náplň na okraji pevná ale uprostred sa ešte trochu trasie. Ak to spĺňa, vypnite rúru, tortu nechajte vovnútri a pootvorte dvierka, po 20 minútach tortu vyberte a nechajte úplne vychladnúť.
  • Nakoniec ho dajte do chladničky najmenej na 2 hodiny pred podávaním.

Tipy:
Pripravte si cheesecake deň vopred, dlhšie chladenie v chladničke mu len prospeje.
Do krému môžete pridať vaše obľúbené suroviny podľa chuti, čokoládu, kakao, škoricu a ďalšie.
Ak vám cheesecake popraskal, stačí povrch zamaskovať a ozdobiť krémom, ovocím alebo čokoládou.
Nezľaknite sa syr Philadelphia je slaný.

preložené z annebake.blogspot.cz

Lime-Vanilla Cheesecake

INGREDIENCIE:
Korpus
• 150g keksíkov
• 25g orechov (pekanové príp. mandle)
• 50g masla
• štipka soli
Náplň
• 700g tučného smotanového syra (500g tvarohu + 250g kyslej smotany)
• 3 vajcia
• 2PL hladkej múky
• 200g cukru
• vanilka struk
• kôra a šťava z limetky (príp. 1/2 pomaranča)

POSTUP:

  • Rúru predohrejeme na 150 °C. Rozpustíme maslo a dáme bokom.
  • Do mixéra vložíme keksy (bežné zelené BeBe) a orechy, mixujeme, pokým masa nevyzerá ako strúhanka. Do masy pridáme štipku soli a maslo a zmes dobre premiešame.
  • Vymastíme formu alebo ju vystelieme papierom na pečenie. Na dno rozotrieme keksovú zmes, pomocou prstov na bokoch vytvoríme cca asi 2-3 cm okraje.
  • Pripravíme náplň: Umyjemee limetku, osušíme a nastrúhame kôru (nie horkú bielu časť), potom ju rozrežeme na polovicu a vytlačíme šťavu. Struk vanilky pozdĺžne prekrojíme a vyškrabneme semienka.
  • Ďalej spolu vymiešame cukor, celé vajíčko a pár lyžíc hladkej múky, pridáme smotanový syr (resp. tvaroh a smotanu), limetkovú (pomarančovú) kôru, limetkovú šťavu a vanilku, dobre premiešame do hladka ale pomaly aby sa nedostalo príliš veľa vzduchu do náplne, inak vo finále sa objavia veľké bubliny.
  • Nalejeme rovnomerne náplň na keksovú zmes, a potom poklepeme po forme, aby sa odstránili zostávajúce vzduchové kapsy.
  • Pečieme na strednej úrovni pri cca 150°C asi 45-50 minút, kým okraje sú pevné no v strede sa bude ešte trochu triasť ako huspenina.
  • Vypnite rúru, ale nechajte koláč v nej vychladnúť cca 1 hodinu – to zabezpečí jemné tj pomalé vychladnutie a zabráni trhlinám. Nechajte dochladnúť pri izbovej teplote, potom zachladíme v chladničke (zakryté). Podávame s čerstvým ovocím, omáčkou alebo kompótom.

TIP:

  • Hotový cheesecake sa najlepšie krája nožom namočeným vo vlažnej vode.
  • Ak je cheesecake príliš mokrý, treba druhý raz zliať vodu z tvarohu a smotany alebo použite viacr keksov. Alebo o lyžičku múky naviac, tá dodá tvarohu želatínovitú konzistenciu.

preklad z www.deliciousdays.com/archives/2011/04/20/lime-vanilla-cheesecake-a-creamy-classic/