Droždie resp. kvasnice

Na prípravu kysnutého cesta zásadne používam čerstvé droždie, dokonca si chodievam kupovať 500g kocku od slovenského výrobcu do metra (nielen na drožďovú pomazánku), ale aj tak sa stane že doma nenájdem potrebné množstvo na prípravu cesta.

Ako sa to správne povie?

Takže čo to vlastne šla Bambuľka Júliusovi Pántikovi alias Dedovi Jozefovi kúpiť na tie slivkové buchty?
Droždie sa získava procesmi množenia kvasiniek na melase. Ale nie tak hocijakých ale podľa potravinárskych kritérií nesmie byť v droždí viac iných kvasiniek ako tých správnych z rodu “Saccharomyces cerevisie”.

Aký je rozdiel medzi čerstvým pekárskym droždím a sušeným (instantným) droždím v sáčku?

Čerstvé pekárske droždie:

  • obsahuje vodu
  • v tvare kociek
  • balenia 35g až 42g (príp 500g)
  • má svetlo béžovú farbu, je hebké a ľahko sa drobí
  • skladuje sa v chladničke pri teplote od 1 do 8 °C
  • spotreba je cca mesiac (ale pozor na tmavé resp. svetlé škvrny a na mazľavosť uprostred toto je znakom biologickej aktivity, veľký pozor plieseň ktorá je nenápadná ale moc škodlivá)
  • pozor na kvalitu prejaví sa to nielen na intenzite kysnutia ale aj na kvalite, chuti a vôni
  • pozor pri priveľkom množstve droždia môžeme pokaziť chuť výsledného jedla.

Instantné droždie:

  • je dehydrované droždie
  • vo forme jemných kryštálikov
  • v sáčkoch s hmotnosťou 7 g (napr. Dr. Oetker) pod ale aj 10 g
  • skladovať sa môže pri izbovej teplote (do 20 °C) až 18 mesiacov.
  • pri kvasení potrebuje menej cukru – vhodnejšie pre slané pečivo
  • recepty do pekárne chleba

Aké množstvo droždia?

  • 1 kocka droždia je určená na 1kg múky
  • množstvo instantného droždia v balíčku zodpovedá asi 25 g čerstvého droždia
  • 1 sáčok zodpovedá cca 1/2kocky

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

*

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>