Droždie resp. kvasnice

Na prípravu kysnutého cesta zásadne používam čerstvé droždie, dokonca si chodievam kupovať 500g kocku od slovenského výrobcu do metra (nielen na drožďovú pomazánku), ale aj tak sa stane že doma nenájdem potrebné množstvo na prípravu cesta.

Ako sa to správne povie?

Takže čo to vlastne šla Bambuľka Júliusovi Pántikovi alias Dedovi Jozefovi kúpiť na tie slivkové buchty?
Droždie sa získava procesmi množenia kvasiniek na melase. Ale nie tak hocijakých ale podľa potravinárskych kritérií nesmie byť v droždí viac iných kvasiniek ako tých správnych z rodu “Saccharomyces cerevisie”.

Aký je rozdiel medzi čerstvým pekárskym droždím a sušeným (instantným) droždím v sáčku?

Čerstvé pekárske droždie:

  • obsahuje vodu
  • v tvare kociek
  • balenia 35g až 42g (príp 500g)
  • má svetlo béžovú farbu, je hebké a ľahko sa drobí
  • skladuje sa v chladničke pri teplote od 1 do 8 °C
  • spotreba je cca mesiac (ale pozor na tmavé resp. svetlé škvrny a na mazľavosť uprostred toto je znakom biologickej aktivity, veľký pozor plieseň ktorá je nenápadná ale moc škodlivá)
  • pozor na kvalitu prejaví sa to nielen na intenzite kysnutia ale aj na kvalite, chuti a vôni
  • pozor pri priveľkom množstve droždia môžeme pokaziť chuť výsledného jedla.

Instantné droždie:

  • je dehydrované droždie
  • vo forme jemných kryštálikov
  • v sáčkoch s hmotnosťou 7 g (napr. Dr. Oetker) pod ale aj 10 g
  • skladovať sa môže pri izbovej teplote (do 20 °C) až 18 mesiacov.
  • pri kvasení potrebuje menej cukru – vhodnejšie pre slané pečivo
  • recepty do pekárne chleba

Aké množstvo droždia?

  • 1 kocka droždia je určená na 1kg múky
  • množstvo instantného droždia v balíčku zodpovedá asi 25 g čerstvého droždia
  • 1 sáčok zodpovedá cca 1/2kocky

Domáci Cream cheese

Cream cheese = smotanový syr
Je to smotanový syr používaný ako základná surovina v mnohých múčnikoch aj iných pochutinách. Najznámejšie a taktiež najobľúbenejší je dezert nazývaný cheesecake, kde sa bez Cream cheese nezaobídeme.

V Amerike sa najčastejšie používa ako Cream cheese Philadelphia, u nás sa používa aj Ricotta, Mascarpone či Lučina. Ale dá sa pripraviť aj  Cream cheese doma.
Má to najrôznejšie výhody, od zvolenia kvality potravín tak cenovej. Ingrediencie zoženiete aj na malej dedine ako je tá naša. Takže keď zistíte, že sa nedostanete v blízkej dobe do mesta a chcete zajtra piecť cheesecake, je to najjednoduchšia cesta.

Budeme potrebovať cedník a gázu (resp. jemnú bielu utierku).

Ingrediencie
• 1kg bieleho plnotučného jogurtu
• 1 veľká kyslá smotana (375g)

Postup:
Zmiešame jogurty so smotanou dáme do utierky, tú vložíme do sitka s miskou a necháme cez noc odkvapkať v chladničke. Občas vylievame vodu. Ak robíte základ pre cheesecake, odporúčam trochu osoliť vopred, ale dá sa to urobiť aj neskôr.

Tento jednoduchý recept našich babičiek sa používa už dlho a na cheesecake sa dá použiť tiež. Taktiež sa používajú rôzne neochutené smotanové nátierky (maslové nátierky) ako napr.: Bánovecké maslo, nátierka Monika,…

Tip:
Ak máte radi nivu, pridajte ju do krému a používajte ako nátierku, určite vám bude chutiť.
Na slano na sladko, použiť možno všade, fantázii sa medze nekladú.

preložené z annebake.blogspot.cz

Prevody mierok na UK a US recepty

Keď som bola malá, tak sa u nás váhapri pečení moc nepoužívala (raz sme sa s ňou s bratom pohrali) ale mala takú šikovnú odmerku, kde boli naznačené hmotnosti múky, cukru, ryže, kakaa… má ju doma asi doteraz lebo síce na nej boli nemecké popisky (dovezená z Východného Nemecka), objedm sedel požadovanej hmotnosti – mama bola a je v širokom okolí známa svojimi koláčmi a zákuskami.

Dnes je možné už v obchodoch zohnať podobné odmerky celkom bežne. Ale pribúdajú recepty v nedekadických mierach. Tu sú najčastejšie používané miery v receptoch prevedené na nám zrozumitelné čísla.

Aj sypké ingrediencie ako je múka a cukor sa udávajú v objemoch:

  • 1 ČL = 5 ml
  • 1 PL = 15 ml
  • 1 PL = 3 ČL
  • 2 PL = 1 unca
  • 16 PL = 1 šálka
  • 1 šálka = 8 uncí
  • 1 šálka = 250 ml
  • 1 šálka = 1/2 pinty
  • 1 liter = 35 uncí

Pre istotu hmotnosť:

  • 1 unca = 28,35 gramu
  • 1 kg = 2,2 libry

V receptoch je maslo v počte kusov – (u nás kocka 250g) a 1stick of butter je::
1 stick = 1/2 šálky = 8 PL = 113 gramov = 4 unce takže používam osminku masla čiže 125g

Stupne (teplota na pečenie):

  • bod varu vody:           212 °F = 100 °C
  • bod mrznutia vody:      32 °F = 0 °C

pri pečení sa používajú najčastejšie tieto:

  • 250°F=121°C
  • 300°F=149°C
  • 350°F=177°C

Pre tých čo si to chcú overiť z wikipédie vzorce prepočtov medzi °F a °C :

  • [°C] = ([°F] – 32) × 5/9
  • [°F] = [°C] × 9/5 + 32