Pravý Newyorský cheesecake a jeho obmeny

Zbožňujem, mlieko, smotanu, syry, tvaroh…a koláče, takže objavením prvého cheesecake v kaviarni pred desiatimi rokmi začalo moje hľadanie receptov na tento chuťový skvost.. Klasický základný Newyorský cheesecake je zložený z drahých surovín typu Philadelphia preto som zháňala aj dostupnejšie varianty,potom síce cheesecake pravý Newyorský nebude, ale rovnako dobrý áno. Prvé čo by som mala povedať, čo vlastne cheesecake je.

Cheesecake je torta tvorený sušienkovým korpusom a vrchnou tvarohovou náplňou tvorenou hlavne Cream cheese (smotanový syr).

Cream cheese

  • v preklade vlastne smotanový syr, v
  • najčastejšie sa používajú: v USA – Philadelphia, v Taliansku – Ricotta, Mascarpone, u nás – Lučina, alebo kombinácia Ricotta – Philadelphia.
  • dajú sa použiť aj iné syry: niektoré obchodné siete predávajú pod vlastnou značkou výrobok nazvaný Smotanový syr
  • na cheesecake nie je zlý ani jemný/mäkký tvaroh
  • Cream cheese si môžeme pripraviť aj doma

Korpus na cheesecake
• 90g rozpusteného masla
• 200g digestívnych sušienok (sušienky Club)
• 1 lyžicy cukru kryštál / krupica

Náplň

• 900g Philadelphie (alebo iného Creme cheese)
• 200g cukru (najlepšie hnedého ale môže byť aj obyčajný kryštál)
• 2 lyžice vanilkového cukru (alebo lyžička vanilkovej esencie)
• 1 lyžička kôry z citróna
• 3 vajcia a jeden žĺtok
• ak chceme cheesecake vyšší pridajte kyslú smotanu cca 250ml

Postup:

  • Pripravíme si formu na tortu, dno vyložíme papierom na pečenie a steny potrieme maslom asi do výšky 2 cm.
  • Potom pomelieme sušienky . Rozdrvené sušienky zmiešame s rozpusteným maslom a pokryjeme nimi dno, prípadne si vytvoríme zvýšený okraj. Dáme piecť do rúry na 10 minút pri 160 °C, potom vyberieme a necháme vychladnúť.
  • Kým korpus vychladne, pripravíme si krém.
  • Vyšľaháme Creme cheese do krémovej konzistencie, na to stačí asi 2 minúty a potom pri pomalom šľahaní pridávame zmiešaný cukor a citrónovú kôru a štipku soli.
  • Pomaly vmiešame vajcia so žĺtkom. Nakoniec všľaháme aj kyslú smotanu. Krém by mal byť hladký, ľahký a prevzdušnený.
  • Teraz znovu pomažte steny formy maslom a pomaly vlejte krém na sušienkový zkorpus. Krém uhlaďte stierkou či nožom, povrch by mal byť čo najrovnejší.
  • Pečenie:
  • Cheesecake by sa mal správne piecť vo vodnom kúpeli, pomáha to držať všade rovnakú teplotu a cheesecake je potom aj menej vysušený a nepraská. Dá sa použiť aj spôsob s tesne pod mriežku, na ktorej je forma s budúcim cheesecake sa umiestnípekáčik s vodou, funguje to rovnako.
  • Rúru treba vopred predhriať na 180  C, piecť cca 15minút, potom stiahnúť na 120°C a piecť ďalších 30-45 minút.
  • Doba pečenia závisí na rúre a na výške náplne. Rúra by sa počas pečenia nemala otvárať, urobte to teda, až ku koncu pečenia kedy budete chcieť tortu skontrolovať.
  • Cheesecake je hotový keď je náplň na okraji pevná ale uprostred sa ešte trochu trasie. Ak to spĺňa, vypnite rúru, tortu nechajte vovnútri a pootvorte dvierka, po 20 minútach tortu vyberte a nechajte úplne vychladnúť.
  • Nakoniec ho dajte do chladničky najmenej na 2 hodiny pred podávaním.

Tipy:
Pripravte si cheesecake deň vopred, dlhšie chladenie v chladničke mu len prospeje.
Do krému môžete pridať vaše obľúbené suroviny podľa chuti, čokoládu, kakao, škoricu a ďalšie.
Ak vám cheesecake popraskal, stačí povrch zamaskovať a ozdobiť krémom, ovocím alebo čokoládou.
Nezľaknite sa syr Philadelphia je slaný.

preložené z annebake.blogspot.cz

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

*

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>