obsahuje tieto rastliny:

  • Švédske guličky a la IKEA
  • Omáčka s vínnym octom a melasou
  • Základná BBQ omáčka
  • Cuketová omáčka
  • Šampiónovo-nivová omáčka k zeleným haluškám
  • Bešamel
  • PESTO z bazalky
  • Švédske guličky a la IKEA

    INGREDIENCIE:
    guličky:
    • cca 1kg mleté mäso – miešané 1:1( hov:brav)
    • 3 lyžice solamylu
    • nové korenie mleté cca 1/2 lyžičky
    • muškátový oriešok lyžička
    • štipka zázvoru
    • čierne korenie mleté
    • soľ
    • maslo
    • (strúhanka a mlieko)

    omáčka:
    • Maslo 50 g
    • Hladká múka 4 lyžice
    • Vývar 1/2 l
    • Smotana 150 ml
    • korenie mleté
    • soľ

    Postup prípravy:

    • Z uvedených surovín vypracujeme hladkú zmes, z ktorej podľa ľubovôle tvoríme guličky.
    • Na teflónovej panvici na lyžici oleja(masla) opečieme guľôčky zo všetkých strán na miernom ohni. Samozrejme by to išlo aj v rúre.
    • Po opečení guličiek je vyberieme von z panvičky a na výpeku opečieme jemne nakrájanú cibuľku do zlatista, ktorú potom jemne poprášime hladkou múkou max. lyžičkou.
    • Opraženú cibuľku zalejte vývarom (možno nahradiť slepačím bujónom rozmiešaným v horúcej vode), dokoreníme a pridáme guličky a necháme cca 10 minúť variť.
    • Guličky vyberieme a zbytok precedíme cez jemné sitko a prepasírujeme – teda lyžicou trieme obsah sitka tak, aby v sitku zostali naozaj len hrubé kusy.
    • Prilejeme smotanu a opäť chvíľu povaríme, aby sa chute spojili …
    • Guličky buď vráťte späť do panvice a prehrejte (guľôčky sú potom jemnejšie, natiahnu do seba chuť omáčky).  Alebo len omáčkou prelejeme hotové guličky, potom zostanú guličky chrumkavejšie.
    • Podávame so zemiakmi, kašou prípadne môžu byť aj hranolky.

    TIP
    Nedávno som objavila v IKEI sušenú smaženú cibuľku, takže ak sa ponáhľam, tak rovno do panvice nalejem vývar(bujón) a do neho nasypem asi lyžicu sušenej cibuľky. Urobí to rovnakú službu.

    Omáčka s vínnym octom a melasou

    INGREDIENCIE:
    • 500 g drvené paradajky
    • 125 g hnedého cukru
    • 1 ks cibuľa
    • 1 kocka hovädzieho vývaru
    • 1 PL čiernej melasy
    • 1/2 ČL soľ
    • 1/2 ČL nové korenie
    • 2 PL biely vínny ocot

    POSTUP:
    Všetko dáme do veľkého hrnca, privedieme do varu, znížime teplotu a varíme asi 45 minút na strednom ohni.Občas premiešame.
    Odsunieme z ohňa a necháme vychladnúť, vyberiem gukičky korenia. Potom všetko rozmixujeme na omáčku.

    Základná BBQ omáčka

    Recept Jara Žideka v relácii “Áno šéfe!” na domáci hamburger.

    INGREDIENCIE:

    1 veľkú cibuľu
    1 lyžica oleja
    200 ml paradajkového pretlaku
    750 ml paradajkovej šťavy
    150 ml bieleho 4% octu
    2 lyžice cukru
    1 lyžička soli
    1 lyžička tekutého dymu
    1 lyžička čerstvo namletého čierneho korenia
    1 lyžica papriky
    ½lyžičky cayenského korenia
    2 lyžice melasy
    75 ml pomarančovej šťavy
    2 lyžice dijónskej horčice
    2 lyžice worcestrovej omáčky

    POSTUP:

    Na oleji speníme cibuľu do zlatista, pridáme všetky ostatné suroviny a zvoľna prevaríme.
    Nakoniec rozmixujeme a skladujeme vo fľaške v chladničke.

    Cuketová omáčka

    INGREDIENCIE:
    • 1 cuketa
    • 1 cibuľa
    • 3 strúčiky cesnaku
    • rajčinový pretlak
    • mletá červená paprika
    • majorán
    • bazalka
    • olej
    • soľ

    POSTUP:
    • Na oleji speníme cibuľu
    • Pridáme mletú papriku, pretlak, soľ.
    • Vložíme pokrájanú na kocky alebo postrúhanú (podľa chuti) cuketu a dusíme 15-20 minút.
    • Pridáme bylinky a roztlačený cesnak a necháme ešte postáť.

    POZN:
    Podávame teplé s cestovinami alebo zemiakmi, s pitta chlebom alebo macesom.

    TIP na polievku:
    Omáčku môžme rozmixovať ponorným mixérom a rozriediť vodou alebo zeleninovým vývarom a podávame ako polievku s krutónami (opečeným rožkom).

    TIP pre ne-vegeteriánov:
    Pre mäsožravcov dáme na vrch 2-3 plátky tenké plátky opečenej oravskej slaninky.

    Šampiónovo-nivová omáčka k zeleným haluškám

    INGREDIENCIE:
    OMÁČKA
    • 1 lyžička nadrobno pokrájanej cibulky
    • 1 miska ošúpaných šampiónov
    •  škrob – solamil
    • 1 šlahačka
    • 1 kocka NIVA syru
    • soľ
    • vegeta/solčanka
    • zeleninový bujón
    • voda

    Postup:
    Zo šampiónov dáme dolu vrchnú šupu a postrúhame na väčšom strúhadle.
    Na oleji posmažíme trošku cibulky (keď zružovie) pridáme šampióny – trošku posolíme/osolčankujeme. Podľa toho koľko pustia šampióny šťavu podlejeme troškou vody a podusíme – pridáme zeleninový bujón.
    Do smotany/šlahačky zamiešame lyžicu solamilu a pridáme do hrnca. Keď to prevrie pridáme nadrobený NIVA syr, keď sa rozpustí a zmes previe – máme hotovo.

    Tipy:
    • šampióny ošúpeme hlavne ak je špinavá vrchná šupa, alebo sú šampióny staršie
    • ak je podhubie na šampiónoch moc tmavé, radšej ho tiež odstránime – výsledná omáčka by bola hnedá.
    • Namiesto drahého NIVA syru môžme použiť iný lacnejší syr s modrou plesňou.

    Podávame k/s:
    • zeleným špenátovým haluškám
    • cestovinám
    • kuraciemu mäsu

    Incoming search terms:

    • sampionovo nivova omacka
    • nivova omacka so sampinonmi
    • šampionovo-nivová omáčka

    Bešamel

    Bešamelová omáčka, krátko bešamel alebo béchamel je svetlá základná omáčka. Ide o tradičnú špecialitu predovšetkým francúzskej kuchyne. Tvorí základ mnohých ďalších omáčok – napr omáčky Mornay (žĺtko a syr), horčicovej, syrových a aj vymyslených.

    INGREDIENCIE:
    OMÁČKA
    • 1 lyžica hladkej múky (30g )
    • 1 lyžička klasického masla (25g)
    • 1 pohár mlieka
    • 1 soľ
    • 1 štipka muškátového orieška
    • vegeta/solčanka
    • zeleninový bujón
    • syr, syrokrém, korbáčiky, petržlen, kôpor, bylinky, rôzne koreniny …

    Postup:
    Z masla a múky urobíme (veľmi pomaly) svetlú zápražku (do roztopeného malsa pomaly prisipávame múku a stále miešame). Odstavíme na vedľajší-nehoriaci horák a zalejeme časťou teplého až vraceho mlieka a rýchlo miešame. Vrátime späť na plameň, miešame a rozrieime zvyškom mlieka. Za stáleho miešania metličkou pomaly uvedieme do varu. Potom kastról odstavíme z platne. Pridáme soľ, (mleté korenie), trošku nastrúhaného muškátového orieška. Premiešať a už nevariť.

    Z bešamelu väčšinou veľmi jednoducho a rýchlo vyrobíme inú omáčku. Tu je pár tipov.

    Omáčky:
    • MORNAY – pridaním žĺtka a syru
    • CARDINAL – pridaním morských hľuzoviek, homára a kajenského korenia
    • KôPROVÁ – pridaním nasekaného kôpru
    • BYLINKOVÁ – pridaním nasekaných byliniek
    • SYROVÁ – pridaním a povarením so syrom, parenicou,…

    Tipy:
    Mojim úžasným pomocníkom pri miešaní sú tieto dve metličky. Kúpila som ich v IKEI (za super cenu), ale určite ich má v ponuke aj Tefal a ďalší výrobcovia kuchynského náradia a príslušenstva.

    Táto spodná (UTMÄRKT) je z plastu takže ju používam na teflónové hrnce. (inak stála 0,59€).

     

    PESTO z bazalky

    Bazalka je známou koreninou v našej kuchyni. Bazalku pridávame do varených jedál tesne pred dovarením. Ostrosť chuti tejto bylinky sa zvyšuje varením. Čerstvé lístky si uchovajú aromatickosť, ak ich naložíme do oleja alebo octu. Nemožno nespomenúť nakladané uhorky s bazalkou a ani bazalkový sorbet.
    Má výraznú chuť a neprehluší ju ani cesnak – spolu s ním tvorí bazalka klasickú omáčku “PESTO“.

    INGREDIENCIE na bazalkové pesto :

    • 500 g čerstvých bazalkových listov
    • 3-4 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
    • 100 ml olivového oleja
    • 40 g píniových orieškov
    • 50 g syr (parmezán)
    • soľ, korenie

    Bazalku s cesnakom a olivovým olejom dokonale rozdrvíme v mažiari, pridáme píniové oriešky, soľ, čierne mleté korenie a parmezán. Všetko spolu dôkladne rozdrvíme alebo rozmixujeme na hladkú kašu.
    Uskladňuje sa v chladničke, môžeme si ho však pripraviť i do mrazničky. (do mrazničky bez parmezánu! ten až pred priamou prípravou jedla).