Huby v ázijskej kuchyni

  • Existuje viacero druhov húb používaných v ázijskej kuchyni, najčastejšie sa v obchodoch stretneme s týmito. Treba si však uvedomiť že pred ich pridaním do jedla ich treba predspracovať t.j. minimálne namočiť do vody a väčšinou dokonca predvariť.

V osolenej vode ich povaríme potrebnú dobu prípadne v tlakovom hrnci, niektoré huby majú výrazné liečebné účinky, ale len ak ich strávite.

  • Judášove ucho – (Uchovec bazový) = čierne huby mu-er – tiež „čínske smrže“
  •  stačí ho namočiť na 2-3 hodiny, ale pozor treba odstrániť zbytok hlúbika zo stredu (bol by ako kôra)
  • má pevnú a chrumkavú konzistenciu. na rozdiel od bežných lesných húb – že ich môžeme viackrát ohriať
  • využíva sa aj ako tmavá dekorácia vo farebných jedlách
  • Black fungus stačí variť cca 15 minút v tlakovom hrnci
  • Húževnatec jedlý treba variť až 40 minút! (odtiaľ to pomenovanie)
  • Sušené biele hríby – White Back Black fungus -  radšej v tlakovom hrnci 35 minút, alebo viac ako 2 hodiny
  • Huby tung-kuo = shitake, ich intenzívna chuť klobúčikov dodáva mnohým čínskym polievkam charakteristickú príchuť, predávajú sa bez nožičiek
  • aj ako výborné korenie pre zeleninové jedlá a do plniek na cestové taštičky
  • Slamienky = límcovka vrásčitoprstenatá má guľatý klobúčik
  • pestuje sa v Číne na ryžovej slame, používajú ju predovšetkým ako štrukturálny prvok

Ostrokyslá polievka

Najprv si nachystajme mixér resp. sekáčik, alebo zručného krájača pretože všetko v tejto polievke je malinké a drobunké.

Suroviny potrebné na čínsku polievku:

  • sušené čierne huby (dostať v potravinách, v Tescu určite)
  • kuracie (kačacie) prsia prípadne bravčová panenka – výsledok bude rovnaký
  • mrazenú zmes čínskej zeleniny Vinica – neobsahuje toľko kapusty a póru
  • kapiu, mrkvu, zelerové stonky
  • sladový ocot
  • sójovú omáčku hubovú
  • sójovú omáčku sladkú
  • soľ, vajcia, voda, korenie a chilli
  • hubový (2ks), zeleninový a kurací bujón, prípadne vývar
  • 2-3 veľké cibule

Ako na to?

pripravíme si (nakrájame a rozšľaháme):

  • cibuľu nakrájame na 1mm
  • mäso nafiletujeme na priesvitné plátky a potom na tenučké rezančeky a dáme do vody – premiešame aby sa nezlepili
  • huby po namočení resp uvarení nakrájame a dáme do mixéra rozsekať
  • polozmrazenú zeleninovú zmes aj červenou paprikou a kápiou nasekáme v mixéri
  • mrkvu a zelerové stonky najemno nastrúhame (v mixéri)
  • 2-4 vajíčka rozšľaháme ponorným mixérom (dávam o 1 žĺtok menej)
  • kukuričný škrob rozmiešame vo vode 1:1

a ide sa variť:

  • na oleji speníme cibuľku nakrájanú na drobno, časť z nej môžeme popražiť dlhšie
  • zalejeme aspoň 1litrom vriacej vody
  • pridáme hubový (2ks), zeleninový a kurací bujón, prípadne vývar
  • necháme rozvariť a pridáme na drobno nasekané huby
  • pridáme na rezančeky nakrájané mäsko aj s vodou (beloba po zovretí zmizne)
  • občas premiešame aby sa mäso nezvarilo do hrudy na dne hrnca
  • necháme zovrieť
  • pridáme vyše pol deci sladkej sójovky(obyčajnej a lyžicu medu)
  • 1-2lyžice hubovej sójovej máčky
  • trošku chilli a ocot (sladový je jemnejší alebo azijskú kuchyňu typický ryžový)
  • po zovretí začneme dochucovať (aj ďalší bujón, znova sójovky, chilli, ocot)
  • pridáme nadrobno nasekanú zeleninovú zmes s kápiou mrkvou a zelerom
  • pozor už varíme krátko
  • do hrnca prilejeme rozšľahané vajíčka tenkým prúdikom (robím to cez lievik a prstom regulujem prietok)
  • potom pridáme kukuričný škrob rozmiešaný vo vode
  • a vypneme sporák

bon apetit