Šampiónovo-nivová omáčka k zeleným haluškám

INGREDIENCIE:
OMÁČKA
• 1 lyžička nadrobno pokrájanej cibulky
• 1 miska ošúpaných šampiónov
•  škrob – solamil
• 1 šlahačka
• 1 kocka NIVA syru
• soľ
• vegeta/solčanka
• zeleninový bujón
• voda

Postup:
Zo šampiónov dáme dolu vrchnú šupu a postrúhame na väčšom strúhadle.
Na oleji posmažíme trošku cibulky (keď zružovie) pridáme šampióny – trošku posolíme/osolčankujeme. Podľa toho koľko pustia šampióny šťavu podlejeme troškou vody a podusíme – pridáme zeleninový bujón.
Do smotany/šlahačky zamiešame lyžicu solamilu a pridáme do hrnca. Keď to prevrie pridáme nadrobený NIVA syr, keď sa rozpustí a zmes previe – máme hotovo.

Tipy:
• šampióny ošúpeme hlavne ak je špinavá vrchná šupa, alebo sú šampióny staršie
• ak je podhubie na šampiónoch moc tmavé, radšej ho tiež odstránime – výsledná omáčka by bola hnedá.
• Namiesto drahého NIVA syru môžme použiť iný lacnejší syr s modrou plesňou.

Podávame k/s:
• zeleným špenátovým haluškám
• cestovinám
• kuraciemu mäsu

Incoming search terms:

  • sampionovo nivova omacka
  • nivova omacka so sampinonmi

Zelené špenátové halušky k šampiónovo-nivovej omáčke

INGREDIENCIE:
HALUŠKY:
• 1/2kg hladkej múky (plus/mínus)
• 1 balíček mrazeného špenátu (250g)
• 1 vajíčko
• 1 kávová lyžička (kopcom) pretlačeného cesnaku
• 1 kávová lyžička ml.čierneho korenia
• soľ
• voda
• olej

Postup:
Mrazený špenát necháme „povoliť“ až rozmraziť (vodu zlejeme). Z múky, špenátu vajíčka, cesnaku vypracujeme cesto husté tak aby sa nám dobre pretláčalo cez otvory na haluškovači. Dochutíme korením a soľou. Ak je cesto riedke pridáme múku, ak je moc husté pridáme vodu (čistú alebo zliatu zo špenátu).
Varíme rovnako ako bežné halušky. Pred scedením priliať trošku oleja – nepolepia sa a sú krásne lesklé!

Podávame k/s:
šampiónovo-nivová omáčka
bešamel so syrom
• kuraciemu mäsu
• …

Tipy:
• Krajšie sú drobnejšie halušky.
• Čím viac špenátu (vodu vyliať) tým sú zelenšie a zaujímavejšie.
• Z vody čo ostane po uvarených haluškách sa dá uvariť aj špenátová polievka (pridať špenát…).
• Chutná príloha aj ku kuracím rezňom na prírodno (prípadne s bešamelom).

Bešamel

Bešamelová omáčka, krátko bešamel alebo béchamel je svetlá základná omáčka. Ide o tradičnú špecialitu predovšetkým francúzskej kuchyne. Tvorí základ mnohých ďalších omáčok – napr omáčky Mornay (žĺtko a syr), horčicovej, syrových a aj vymyslených.

INGREDIENCIE:
OMÁČKA
• 1 lyžica hladkej múky (30g )
• 1 lyžička klasického masla (25g)
• 1 pohár mlieka
• 1 soľ
• 1 štipka muškátového orieška
• vegeta/solčanka
• zeleninový bujón
• syr, syrokrém, korbáčiky, petržlen, kôpor, bylinky, rôzne koreniny …

Postup:
Z masla a múky urobíme (veľmi pomaly) svetlú zápražku (do roztopeného malsa pomaly prisipávame múku a stále miešame). Odstavíme na vedľajší-nehoriaci horák a zalejeme časťou teplého až vraceho mlieka a rýchlo miešame. Vrátime späť na plameň, miešame a rozrieime zvyškom mlieka. Za stáleho miešania metličkou pomaly uvedieme do varu. Potom kastról odstavíme z platne. Pridáme soľ, (mleté korenie), trošku nastrúhaného muškátového orieška. Premiešať a už nevariť.

Z bešamelu väčšinou veľmi jednoducho a rýchlo vyrobíme inú omáčku. Tu je pár tipov.

Omáčky:
• MORNAY – pridaním žĺtka a syru
• CARDINAL – pridaním morských hľuzoviek, homára a kajenského korenia
• KôPROVÁ – pridaním nasekaného kôpru
• BYLINKOVÁ – pridaním nasekaných byliniek
• SYROVÁ – pridaním a povarením so syrom, parenicou,…

Tipy:
Mojim úžasným pomocníkom pri miešaní sú tieto dve metličky. Kúpila som ich v IKEI (za super cenu), ale určite ich má v ponuke aj Tefal a ďalší výrobcovia kuchynského náradia a príslušenstva.

Táto spodná (UTMÄRKT) je z plastu takže ju používam na teflónové hrnce. (inak stála 0,59€).

 

Podlesníky

Ingrediencie:
5-6 zemiakov
1 menšia cibuľa
1 strúčik cesnaku
strúhanka
majoránka
červená paprika
zeleninová soľ (vegeta, solčanka)

Postup:
Ošúpané zemiaky postrúhame. Najlepšie mixérom resp. v kuchynskom robotovi aj s cibuľou a cesnakom.
Pridáme soľ, majoránku, papriku a strúhanku.
Na rozpáleno oleji vypražíme placky – po vybratí ich dávame na tanier a prekladáme papierovými utierkami aby neboli tak mastné.

Incoming search terms:

  • podlesniky

Brokolicová polievka

Ingrediencie na brokolicovú polievku

Suroviny na základnú brokolicovú polievku


INGREDIENCIE:
• prichystáme si brokolicu – rozdelíme na malé ružičky, prípadné stonky ošúpeme a krátko sparíme v hrnci s osolenou vracou vodou.
• olej
• muškátový oriešok
• smotana
• soľ
• vývar alebo biovegetu
• sladký hrach – mrazený
• zemiaky

Príprava polievky:

  1. do hrnca na dno dáme olej pol na pol rastlinný a olivový (samotný olivový moc preráža chuť, ale vraj je dobrý na neutralizovanie toxínov v zelenine)
  2. na rozohraty olej dáme speniť muškátový oriešok cca čo sa zmestí na hrot noža (pozor nech sa neprepraží, lebo zhorkne)
  3. hneď pridáme obvarenú brokolicu a premiešame
  4. pozn.: pridávam aj mrazený sladký hrášok a 2-3 zemiaky nakrájané na 1,5cm krúžky, potom nepridávam škrob
  5. zalejeme vodou alebo !zeleninovým! vývarom alebo biovegetou (masový vývar nie je vhodný)
  6. necháme variť kým brokolica nezmekne (dávam vyvariť aj mrkvu)
  7. po uvarení máme dve možnosti:
    1. brokolicu rozmixovať alebo
    2. nerozmixovať
  8. Keď brokolicu mixujem je vhodné odliať vodu mimo – moc by to špliechalo a takto je to krémovejšie lepšie rozmixované (aby to bolo zelenšie môžete pridať do horúcej brokolice pár listov špenátu a tak rozmixovať)
  9. (zopár koliesok zemiaku pred mixovaním vyberiem a pretlačím cez krájač na zemiaky našalát a dám do tanierov)
  10. nakoniec do polievky pridáme smotanu so zamiešanou s 1lyžicou škrobu (do slaných jedál je vhodnejší zemiakový) – aby sa nám náhodou nezdrcla tak do smotany najprv pridáme pár lyžíc polievky…
  11. do taniera pridám varené zemiaky a strúhaný tvrdý syr.

okolicová polievka mixovaná a nemixovaná

Karfiolové palacinky

INGREDIENCIE:

1 malý karfiol, 1 kyslú smotanu, 2,5 dl mlieka, 3 až 4 vajcia, hladkú múku, strúhanku, olej, soľ.

 POSTUP:
Z mlieka, vajec, soli a múky pripravíme palacinkové cesto. Z cesta vypražíme hrubšie palacinky. Karfiol uvaríme v osolenej vode a vidličkou rozmačkáme a zmiešame s kyslou smotanou. Rozmačkaný karfiol dáme na palacinku, palacinku zvinieme tak, aby karfiol nevypadol.

Naplnené palacinky obalíme v múke, vo vajci a v strúhanke a vyprážame na horúcom oleji. Podávame so zeleninovým šalátom.

Grécky šalát

INGREDIENCIE:
2 malé uhorky
2 zelené papriky
1 strednú cibuľu
175g syra Feta
1000g rajčín
bylinkový nálev
125g olív

POSTUP:
Očistené, olúpané uhorky pozdĺžne prekrojíme, lyžicou vyberieme semená a dužinu nakrájame asi na 2cm kúsky.
Očistené papriky bez jadrovníkov a rebier nakrájame nadrobno, cibuľu na tenké kolieska, syr a rajčiny na drobné kúsky a všetko vložíme do misy. Pridáme olivy a nálev.
Zľahka premiešame a necháme odstáť 30 minút.

Bylinkový nálev: 4 PL červeného vínneho octu, 12 PL oleja, soľ, mleté korenie, posekaná petržl.vňať, oregano, mäta, horčica.