Hamburger podľa Jara Žideka

V jednom dieli “Áno šéfe” robil suprové hamburgery.

Najdôležitejšie mať na hamburger kvalitné hovädzie mäso. Nekupovať mleté mäso, jednak nie je isté, čo v ňom je, a mleté mäso tiež nie je určené na hamburgery, ale na fašírky. Takže mäso, môže byť zadné alebo aj predné a môže byť aj doplnené sviečkovou.

Moja obmena:

1. Výborná domáca žemľa na burger (na tú som príliš lenivá či zaneprázdnená)

2. Základná BBQ omáčka ktorá nás počká v chladničke.
alebo aj nie – u nás sa je aj ku hranolkám.

3. Hamburger
Z vychladeného hovädzieho mäsa, odkrájame tuk, nakrájame na kocky, pomelieme a ochutíme čiernym korením a soľou. (Občas tam pridám nejakú peknú bravčovinu – keď nie je hovädzina v akcii).
Mäso kupujem u mäsiara predáva len kvalitné slovenské maso, tam si ho nechám 2krát premlieť (v cene) a doma už potom nemusím nič špiniť, len primiešam korenie a soľ.

Aby som mala hamburger rýchlo hotový mäsovú zmes rozdelím na rovnakomalé mäsové guličky, dám po jednej medzi dve fólie(do sáčka)  a pritlačím doskou a dám zamraziť.  – Po polhodine je maso stuhnuté a lepšie sa s ním pracuje. Alebo ho vytiahnem zmrznuté a kým sa rozohreje panvica a nakrája zelenina maso trošku povolí.

Na rozpálenú panvicu dám kvapku oleja a mäsovú placku, keď sa trošku opečie potriem ju z vrchnej strany BBQomáčkou  alebo len melasou a otočím mäso, keď je skoro hotové posypem ho syrom.

HŇAM HAMBURGER:
Rozkrojenú žemľu ohrejem na teplej panvici, spodnú časť potriem majopnézou/omáčkou, položím tenulinký plátok červenej cibilky, na to hotové mäsko s roztaveným syrom, ešte paradajky (príp. paprika, kyslá kapustička, resp. uhorka) plátok opečenej údenej slaniky.
Ešte za hrsť hranoliek mňaaam.
TIP:
Maskové placky a pár žemličiek so sáčkom hranoliek mám vždy v mraziaku a žiadna návšteva či náhly hlad ma nezaskočí.

Incoming search terms:

  • hamburger recept zidek
  • masova zmes na hamburger
  • domáci hamburger mimibazar
  • Žídek barbecue omáčka