Archív kategorií: rady

Huby v ázijskej kuchyni

Napísané , autor:
  • Existuje viacero druhov húb používaných v ázijskej kuchyni, najčastejšie sa v obchodoch stretneme s týmito. Treba si však uvedomiť že pred ich pridaním do jedla ich treba predspracovať t.j. minimálne namočiť do vody a väčšinou dokonca predvariť.

V osolenej vode ich povaríme potrebnú dobu prípadne v tlakovom hrnci, niektoré huby majú výrazné liečebné účinky, ale len ak ich strávite.

  • Judášove ucho – (Uchovec bazový) = čierne huby mu-er – tiež „čínske smrže“
  •  stačí ho namočiť na 2-3 hodiny, ale pozor treba odstrániť zbytok hlúbika zo stredu (bol by ako kôra)
  • má pevnú a chrumkavú konzistenciu. na rozdiel od bežných lesných húb – že ich môžeme viackrát ohriať
  • využíva sa aj ako tmavá dekorácia vo farebných jedlách
  • Black fungus stačí variť cca 15 minút v tlakovom hrnci
  • Húževnatec jedlý treba variť až 40 minút! (odtiaľ to pomenovanie)
  • Sušené biele hríby – White Back Black fungus –  radšej v tlakovom hrnci 35 minút, alebo viac ako 2 hodiny
  • Huby tung-kuo = shitake, ich intenzívna chuť klobúčikov dodáva mnohým čínskym polievkam charakteristickú príchuť, predávajú sa bez nožičiek
  • aj ako výborné korenie pre zeleninové jedlá a do plniek na cestové taštičky
  • Slamienky = límcovka vrásčitoprstenatá má guľatý klobúčik
  • pestuje sa v Číne na ryžovej slame, používajú ju predovšetkým ako štrukturálny prvok

Droždie resp. kvasnice

Napísané , autor:

Na prípravu kysnutého cesta zásadne používam čerstvé droždie, dokonca si chodievam kupovať 500g kocku od slovenského výrobcu do metra (nielen na drožďovú pomazánku), ale aj tak sa stane že doma nenájdem potrebné množstvo na prípravu cesta.

Ako sa to správne povie?

Takže čo to vlastne šla Bambuľka Júliusovi Pántikovi alias Dedovi Jozefovi kúpiť na tie slivkové buchty?
Droždie sa získava procesmi množenia kvasiniek na melase. Ale nie tak hocijakých ale podľa potravinárskych kritérií nesmie byť v droždí viac iných kvasiniek ako tých správnych z rodu „Saccharomyces cerevisie“.

Aký je rozdiel medzi čerstvým pekárskym droždím a sušeným (instantným) droždím v sáčku?

Čerstvé pekárske droždie:

  • obsahuje vodu
  • v tvare kociek
  • balenia 35g až 42g (príp 500g)
  • má svetlo béžovú farbu, je hebké a ľahko sa drobí
  • skladuje sa v chladničke pri teplote od 1 do 8 °C
  • spotreba je cca mesiac (ale pozor na tmavé resp. svetlé škvrny a na mazľavosť uprostred toto je znakom biologickej aktivity, veľký pozor plieseň ktorá je nenápadná ale moc škodlivá)
  • pozor na kvalitu prejaví sa to nielen na intenzite kysnutia ale aj na kvalite, chuti a vôni
  • pozor pri priveľkom množstve droždia môžeme pokaziť chuť výsledného jedla.

Instantné droždie:

  • je dehydrované droždie
  • vo forme jemných kryštálikov
  • v sáčkoch s hmotnosťou 7 g (napr. Dr. Oetker) pod ale aj 10 g
  • skladovať sa môže pri izbovej teplote (do 20 °C) až 18 mesiacov.
  • pri kvasení potrebuje menej cukru – vhodnejšie pre slané pečivo
  • recepty do pekárne chleba

Aké množstvo droždia?

  • 1 kocka droždia je určená na 1kg múky
  • množstvo instantného droždia v balíčku zodpovedá asi 25 g čerstvého droždia
  • 1 sáčok zodpovedá cca 1/2kocky

Domáce SALKO

Napísané , autor:

INGREDIENCIE:
• 600ml mlieka (z čerstvého plnotučného)
• 200g cukru krupice
• 40g masla

POSTUP PRÍPRAVY:
Všetky ingrediencie privedieme k varu, potom trošku stíšime plameň, varíme cca 25 minút.
Po celú dobu varenia trpezlivo miešame. Vyzerá to, že sa nič nedeje, ale ku koncu odporúčanej doby už na pohľad pekne zhustne. Ideálny čas to vypnúť a preliať do pripravenej nádobky.
Akonáhle začne v nádobe chladnúť ešte trochu zhustne. Chuťovo naozaj na nerozoznanie od kupovaného, nedá to žiadnu prácu a náklady na výrobu minimálne.

TIP:
• Najlepšie robiť v čo najväčšom hrnci. Čím väčšie dno, tým rýchlejšie bude uvarené.
• Pikao: 600ml mlieka + 300g cukru + 40g masla + 50g horkej čokolády + 2PL kakaa

Domáci Cream cheese

Napísané , autor:

Cream cheese = smotanový syr
Je to smotanový syr používaný ako základná surovina v mnohých múčnikoch aj iných pochutinách. Najznámejšie a taktiež najobľúbenejší je dezert nazývaný cheesecake, kde sa bez Cream cheese nezaobídeme.

V Amerike sa najčastejšie používa ako Cream cheese Philadelphia, u nás sa používa aj Ricotta, Mascarpone či Lučina. Ale dá sa pripraviť aj  Cream cheese doma.
Má to najrôznejšie výhody, od zvolenia kvality potravín tak cenovej. Ingrediencie zoženiete aj na malej dedine ako je tá naša. Takže keď zistíte, že sa nedostanete v blízkej dobe do mesta a chcete zajtra piecť cheesecake, je to najjednoduchšia cesta.

Budeme potrebovať cedník a gázu (resp. jemnú bielu utierku).

Ingrediencie
• 1kg bieleho plnotučného jogurtu
• 1 veľká kyslá smotana (375g)

Postup:
Zmiešame jogurty so smotanou dáme do utierky, tú vložíme do sitka s miskou a necháme cez noc odkvapkať v chladničke. Občas vylievame vodu. Ak robíte základ pre cheesecake, odporúčam trochu osoliť vopred, ale dá sa to urobiť aj neskôr.

Tento jednoduchý recept našich babičiek sa používa už dlho a na cheesecake sa dá použiť tiež. Taktiež sa používajú rôzne neochutené smotanové nátierky (maslové nátierky) ako napr.: Bánovecké maslo, nátierka Monika,…

Tip:
Ak máte radi nivu, pridajte ju do krému a používajte ako nátierku, určite vám bude chutiť.
Na slano na sladko, použiť možno všade, fantázii sa medze nekladú.

preložené z annebake.blogspot.cz

Sóda

Napísané , autor:

Jedlá sóda resp. sóda bikarbóna sa nachádza v každej domácnosti. A mnohí nevedia čo za poklad to je. Tu je pár tipov ako ju správne využiť:

  • Zelená zelenina, napríklad hrach či fazuľka, si udrží intenzívnejšiu farbu, pokiaľ sa do vody na varenie pridá trocha jedlej sódy. Zelená zelenina (fazuľa, špenát, atď) si vo vode zachová prírodnú farbu, ak pridáte jednu lyžičku jedlej sódy.
  • Zeleninu, ovocie a šalát umyjete lepšie, keď pridáte na liter vody, jednu až dve čajové lyžičky jedlej sódy.
  • Ak máte príliš kyslé ovocie, tento problém môžete odstrániť pridaním štipky sódy na 1 kg ovocia.
  • Ak chcete, aby sa fazuľa a ďalšie strukoviny uvarili rýchlejšie, pridajte lyžičku jedlej sódy na 4 litre vody. Navyše pomáha aj proti vetrom…
  • Aj kapusta sa rýchlejšie uvarí a navyše sa zachovali vitamíny, stačí ak pridáte 1 lyžičku sódy.
  • Čaj a káva bude zvlášť voňavé, ak pridáte štipku jedlej sódy do šálky.
  • Sóda jedlá sa hodí pri kombinácií s kyslými prísadami, ako je ocot či citrónová šťava, ale aj s jogurtom alebo cmarom. Vyžaduje však presné dávkovanie. Pokiaľ sa pridá príliš veľké množstvo, dostanú pokrmy nepríjemnú príchuť.
  • Zmäkčí mäso naložené v chladničke.
  • Ak trošku pridáte do paradajkovej omáčky pôsobí proti kyseline.
  • Používa sa aj ako náhrada droždia.
  • Odstráni pach z rýb na rukách.
  • Od pachov v chladničke si pomôžeme otvorenou nádobou so sódou.
Publikované v rady

Prevody mierok na UK a US recepty

Napísané , autor:

Keď som bola malá, tak sa u nás váhapri pečení moc nepoužívala (raz sme sa s ňou s bratom pohrali) ale mala takú šikovnú odmerku, kde boli naznačené hmotnosti múky, cukru, ryže, kakaa… má ju doma asi doteraz lebo síce na nej boli nemecké popisky (dovezená z Východného Nemecka), objedm sedel požadovanej hmotnosti – mama bola a je v širokom okolí známa svojimi koláčmi a zákuskami.

Dnes je možné už v obchodoch zohnať podobné odmerky celkom bežne. Ale pribúdajú recepty v nedekadických mierach. Tu sú najčastejšie používané miery v receptoch prevedené na nám zrozumitelné čísla.

Aj sypké ingrediencie ako je múka a cukor sa udávajú v objemoch:

  • 1 ČL = 5 ml
  • 1 PL = 15 ml
  • 1 PL = 3 ČL
  • 2 PL = 1 unca
  • 16 PL = 1 šálka
  • 1 šálka = 8 uncí
  • 1 šálka = 250 ml
  • 1 šálka = 1/2 pinty
  • 1 liter = 35 uncí

Pre istotu hmotnosť:

  • 1 unca = 28,35 gramu
  • 1 kg = 2,2 libry

V receptoch je maslo v počte kusov – (u nás kocka 250g) a 1stick of butter je::
1 stick = 1/2 šálky = 8 PL = 113 gramov = 4 unce takže používam osminku masla čiže 125g

Stupne (teplota na pečenie):

  • bod varu vody:           212 °F = 100 °C
  • bod mrznutia vody:      32 °F = 0 °C

pri pečení sa používajú najčastejšie tieto:

  • 250°F=121°C
  • 300°F=149°C
  • 350°F=177°C

Pre tých čo si to chcú overiť z wikipédie vzorce prepočtov medzi °F a °C :

  • [°C] = ([°F] – 32) × 5/9
  • [°F] = [°C] × 9/5 + 32