Archív kategorií: polievky

Ostrokyslá polievka

Napísané , autor:

Najprv si nachystajme mixér resp. sekáčik, alebo zručného krájača pretože všetko v tejto polievke je malinké a drobunké.

Suroviny potrebné na čínsku polievku:

  • sušené čierne huby (dostať v potravinách, v Tescu určite)
  • kuracie (kačacie) prsia prípadne bravčová panenka – výsledok bude rovnaký
  • mrazenú zmes čínskej zeleniny Vinica – neobsahuje toľko kapusty a póru
  • kapiu, mrkvu, zelerové stonky
  • sladový ocot
  • sójovú omáčku hubovú
  • sójovú omáčku sladkú
  • soľ, vajcia, voda, korenie a chilli
  • hubový (2ks), zeleninový a kurací bujón, prípadne vývar
  • 2-3 veľké cibule

Ako na to?

pripravíme si (nakrájame a rozšľaháme):

  • cibuľu nakrájame na 1mm
  • mäso nafiletujeme na priesvitné plátky a potom na tenučké rezančeky a dáme do vody – premiešame aby sa nezlepili
  • huby po namočení resp uvarení nakrájame a dáme do mixéra rozsekať
  • polozmrazenú zeleninovú zmes aj červenou paprikou a kápiou nasekáme v mixéri
  • mrkvu a zelerové stonky najemno nastrúhame (v mixéri)
  • 2-4 vajíčka rozšľaháme ponorným mixérom (dávam o 1 žĺtok menej)
  • kukuričný škrob rozmiešame vo vode 1:1

a ide sa variť:

  • na oleji speníme cibuľku nakrájanú na drobno, časť z nej môžeme popražiť dlhšie
  • zalejeme aspoň 1litrom vriacej vody
  • pridáme hubový (2ks), zeleninový a kurací bujón, prípadne vývar
  • necháme rozvariť a pridáme na drobno nasekané huby
  • pridáme na rezančeky nakrájané mäsko aj s vodou (beloba po zovretí zmizne)
  • občas premiešame aby sa mäso nezvarilo do hrudy na dne hrnca
  • necháme zovrieť
  • pridáme vyše pol deci sladkej sójovky(obyčajnej a lyžicu medu)
  • 1-2lyžice hubovej sójovej máčky
  • trošku chilli a ocot (sladový je jemnejší alebo azijskú kuchyňu typický ryžový)
  • po zovretí začneme dochucovať (aj ďalší bujón, znova sójovky, chilli, ocot)
  • pridáme nadrobno nasekanú zeleninovú zmes s kápiou mrkvou a zelerom
  • pozor už varíme krátko
  • do hrnca prilejeme rozšľahané vajíčka tenkým prúdikom (robím to cez lievik a prstom regulujem prietok)
  • potom pridáme kukuričný škrob rozmiešaný vo vode
  • a vypneme sporák

bon apetit

Paradajková polievka z paradajok

Napísané , autor:

INGREDIENCIE:
• zrelé paradajky (paradajky v konzerve)
• olej
• cibulka
• šunka
• cukor
• soľ
• badyán
• smotana
• strúhaný syr

POSTUP:
Prichystáme si paradajky: (môžeme ich ošúpať a nakrájať na drobno alebo len pomixovať)
Speníme cibulku na oleji. Pridáme šunku nakrájanú na malé kocky. Pridáme korenie badyán na hrot noža a potom paradajky. Ak nechceme takú hustú tak môžeme priliať trošku vody.
Necháme prevrieť a pridáme 1lyžicu soli a 2lyžice cukru podľa chuti v tomto pomere!
Znova prevrie a pridáme smotanu. a po chvíli odstavíme.

Podávame so strúhaným syrom.

paradajková polievka prilieva sa smotana

TIPY a obmeny:
• nemusíme dávať šunku a dať len nekrájané paradajky a mixovať na záver
• smotanu si každý môže priliať sám priamo do taniera.
• chuť sa mení pridaním badyánu

Ten badyán mi poradil šéfkuchár z Liptovského Hrádku.

Demikát

Napísané , autor:

INGREDIENCIE:
• 30 dkg bryndze
• 1/2-1 kg zemiakov
• 30 dkg údeného syra
• 2,5 l vody
• strúhanička
• petržlenová vňať
• červená paprika
• soľ

POSTUP:
• Do mierne osolenej vriacej vody dáme variť zemiaky a sušenú alebo čerstvú petržlenovú vňaťm a nakoniec za hrsť strúhaničky.
• V malej nádobe rozpustíme bryndzu v horúcej vode (najlepšie odobratej z hrnca pred vložením zemiakov), do ktorej vmiešame 1 lyžičku mletej červenej papriky.
• Do uvarených zemiakov vlejeme rozmiešanú bryndzovú kašu a po znovuzovretí polievku hneď odstavíme.

• Polievku dochutíme (až do taniera) kockami tvrdého údeného syra.
• Podľa množstva zemiakov sa dá konzumovať aj samostatne ako hlavný chod.

špargľová polievka

Napísané , autor:

INGREDIENCIE:
8 – 12 výhonkov špargle
1 mladá cibuľka s vňaťou
3 plátky masla
1,5 l vývaru
100 ml smotany
soľ, mleté čierne korenie

POSTUP:
Cibuľu pokrájajte aj s vňaťou na drobné kúsky a jemne ju speňte na dvoch plátkoch masla. Zalejte studeným vývarom a priveďte k varu. Špargľu očistite, odkrojte drevnaté konce a pokrájajte ju na kolieska. Do vriacej polievky pridajte špargľu, soľ a korenie a nechajte pomaly variť najmenej 15 minút alebo kým špargľa nezmäkne. Počas varenia si môžete odobrať niekoľko zmäknutých koliesok špargle na konečné dozdobenie. Polievku rozmixujte dohladka a na záver prilejte smotanu a namrvený plátok masla. Rozmiešajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Servírujte horúce dozdobené plátkami špargle alebo cibuľovou vňaťou.

Tip: Polievka je krémová, ale redšia. Servírovať ju môžete so strateným vajcom, ktoré ju obohatí alebo dohustiť pretlačeným uvareným zemiakom.

POZN.: Recept prevzatý zo SME.SK

Cuketová omáčka

Napísané , autor:

INGREDIENCIE:
• 1 cuketa
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• rajčinový pretlak
• mletá červená paprika
• majorán
• bazalka
• olej
• soľ

POSTUP:
• Na oleji speníme cibuľu
• Pridáme mletú papriku, pretlak, soľ.
• Vložíme pokrájanú na kocky alebo postrúhanú (podľa chuti) cuketu a dusíme 15-20 minút.
• Pridáme bylinky a roztlačený cesnak a necháme ešte postáť.

POZN:
Podávame teplé s cestovinami alebo zemiakmi, s pitta chlebom alebo macesom.

TIP na polievku:
Omáčku môžme rozmixovať ponorným mixérom a rozriediť vodou alebo zeleninovým vývarom a podávame ako polievku s krutónami (opečeným rožkom).

TIP pre ne-vegeteriánov:
Pre mäsožravcov dáme na vrch 2-3 plátky tenké plátky opečenej oravskej slaninky.

Špenátová polievka

Napísané , autor:

INGREDIENCIE:
• 1kg špenátových lístkov
• 1 veľká cibuľa
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• 25g slnečnicových semiačok
• 1 pol.lyž. oleja
• 1/2 l zeleninového vývaru
• 100g sladkej smotany
• šťava z 1 citróna
• soľ a mleté biele korenie
• mletý koriander

POSTUP:
• Špenát umyjeme a nahrubo posekáme. Nadrobno osekáme petržlenovú vňať aj slnečnicu. Cibuľu nakrájame najemno.
• Cibuľu zľahka opražíme na oleji, zalejeme vývarom, prevaríme asi 1 minútu. Primiešame špenát, smotanu a znovu prudko prevaríme. Ochutíme šťavou z citróna, soľou, korením, koriandrom.

• Podávame posypané zmesou slnečnice a petržlenovej vňate. Slnečnicu môžete zľahka opražiť nasucho na panvici.

Cuketova polievka

Napísané , autor:

INGREDIENCIE:
1 celú cuketu asi15-20cm (ošúpanú a nakrájajú na kocky)
1 menšiu mrkvu (nakrájať na kolieska alebo postrúhať)
1 zemiak (nakrájať na menšie kocky)
1 strúčik cesnaku pokrájaný na kocky (cesnak pridať ku koncu)

POSTUP:
Všetko na masle opražiť (orestovať). Všetko zalejeme vodou. Oslolíme, prípadne ovegetovať, trochu korenia.
Na záver rozmixovať ponorným mixérom.

cuketova-polievka-ingrediencie-ocist

Ako prílohu krutóniky. Alebo opečené pečivo.
Nastrúhaný tvrdý syr alebo opečenú nakrájanú slaninu na tenučké pásiky.

cuketova-polievka-nemixovaná

cuketová polievka-mixovaná

pozn.: recept od Dášky, (Krutóniky z LIDLa)

cuketova-polievka mixovaná s krutónmi a opečenou slaninkou

Žihľavová polievka

Napísané , autor:

INGREDIENCIE:
• 2 hrste sekanej mladej žihľavy
• hrsť pažítky
• 1/8l mlieka
• 1l vody
• 1/2 lyž. Solčanky
• 30g masla
• 40g múky (ražná /špaldová)
• 1 žĺtko
• soľ
• 2 žemle (celozrnné)

POSTUP:
• Z masla a múky urobíme zásmažku, zalejeme vodou, rozšľaháme a povaríme.
• Pridáme Solčanku a odstavíme, potom pridáme jemne posekanú pažítku a žihľavu a v mlieku rozšľahané žĺtko. Už nevaríme, len prehrejeme!

• Podávame s kúskami opečenej žemle.
• Namiesto mlieka môžeme skúsiť kysanú smotanu.
• Môžeme vynechať vajíčko.

Toskánska cibuľová polievka

Napísané , autor:

INGREDIENCIE:
• 500 g cibule (môže byť aj viac, ak chcete hustejšiu)
• 2 struciky cesnaku
• 200 ml bieleho vína (polosladké)
• cca 750 ml vývaru (kurací, hovädzí)
• cukor
• soľ
• muškátový oriešok
• čierne korenie
• majoránka
navrch:
• strúhaný tvrdý syr
• krutóny

POSTUP:
Cibuľu nakrájame na tenké kolieska, na bravčovej masti opečieme plátky cesnaku, pridáme cibuľu, trochu cukru, soli a opečieme dozlatova.
Zalejeme bielym vínom, vriacim vývarom. Pridáme strúhaný muškátový oriešok, čerstvo zomleté čierne korenie a štipku majoránky.
Necháme dobre prevariť, kym je cibuľa pekne mäkká. Možeme ešte dosoliť.
Do misiek dáme krutónky, polievku a posypeme strúhaným tvrdým syrom.

Hrášková polievka

Napísané , autor: 
K receptu som sa dostala ako k alternatíve vianočnej kapustnice.

INGREDIENCIE:
1konzerva alebo 250g mrazeného HRÁŠKU
2lyžice BAZALKOVÉHO PASTA
šťavu z 1/2 CITRÓNA
2-3 mladé CIBUĽKY s vňaťou
SOĽ

POSTUP:
Do vody vsypeme hrášok, pridáme pestro (buď si ho kúpime alebo urobíme podľa receptu -pesto) , osolíme, pridáme šťavu z citróna a cibulky. Uvaríme. Cibulky vyberieme a nakrájame. Zvyšok rozmixujeme ponorným mixérom. Podávame v hlbších miskách s cibuľkou navrchu.

Z tohto množstva získame 4 porcie polievky.

TIP:
My k tomu zajedáme aj opražený rožok na masle.