Krémy, poleva a poťahovacie hmoty

Prevzaté z: TORTIČKY OD MONIČKY

Marcipán zo salka

Ingrediencie:
• 1 krabica suš. mlieka (400 g)
• 1 plechovka hustého sladkého Salka (400 g)
• 1 lyžička oleja
• pár kvapiek mandlovej arómy
• voda a práškový cukor na prípadné zahustenie

Postup:
• Vypracujeme marcipán, ktorý sa takmer nelepí, je tuhý ako modelína. Ak je treba zahusťovať, tak práškovým cukrom. Naopak ak je tuhý treba pridať vodu.
• Nieje tak sladký ako mlieč. marcipán, ale je ešte pružnejší a tvárnejší. Dajú sa z neho vyrobiť i veľmi tenké lístočky a kvetiny.

Mliečny marcipán

Ingrediencie:
• 400 g sušeného mlieka polotučného
• 400 g pr. cukru
• 125 g CERA stužený tuk
• mandlová aróma

Postup:
• Suroviny dôkladne premiesiť a miesiť až dovtedy kým zmes nemá konzistenciu plastelíny na modelovanie.
• Ak je to riedke pridať cukor ak tuhé pridať med alebo ceru.

Marschmallow marcipán

Ingrediencie:
• 1 balík cukríkov Haribo dulcia marschmallow
• 600 g pr. cukru
• ako vlašský orech CERA
• 2 PL vody
• 1/4 ČL kyseliny citrónové

Postup:
• Cukríky umyjeme pod teplou tečúcou vodou aby sme ich zbavili červeného farbiva na povrchu, do misky dáme cukríky, vodu , ceru a kyselini citronovú a dáme do mikrovlnky na 20 sekúnd zamiešame a znova na 20 sekúnd do mikrovlnky až kým sa cukríky neroztopia. Potom pridávame preosiaty cukor a príborovým nožíkom zapracovávame, keď už to ide zťažka, hmotu dáme na dosku do práškového cukru a vypracujeme z nej vláčnu elastickú modelovaciu hmotu. Ak chceme sýtu farbu hmoty farbivo pridávame do vody na začiatku ak len prifarbiť, tak pomocou špáradka nanesieme farbu na hmotu a miesime kým nedosiahneme zafarbenie. Na vytváranie kvetov a listov si hmotu premiesime v rukách, ktoré natrieme cerou.
Táto varianta marcipánu sa dá vylepšiť aj sušeným mliekom vtedy netreba toľko cukru, alebo čokoládou bielou alebo hnedou… třeba skúšať a experimentovať…veľa šťastia.

Tvarený falošný marcipán a lá „Varna“

Ingrediencie:
• 0,5 l vody, 500 g hladkej múky, 250 g tuku

Postup:
• Všetko tuku sa uvarí na hustú hmotu jako odpalované cesto teda tak, že sa voda s tukom privedie do varu a prisype sa múka, varí sa pokiaľ sa hmota neoddeľuje od stien nádoby, do vychladnutej masy sa pridáva cukor a mandlová esencia. Vypracuje sa to na vláčnu, elastickú, plastelínu pripomínajúcu hmotu.

Želatínový marcipán (falošná K2)
Ingrediencie:
•15 g práškovej želatíny, 50-55 ml vody, 45 ml tekutej glukózy (64 g glukopur + 36 ml vody), 15 ml glycerínu (z lekárne), 750 g pr. cukru, mandľová, vanilková alebo iná aróma

Postup:
• Polovicu vody priviesť do varu a odstaviť z ohňa. Do druhej polovičky vody pridať želatinu a priliať do horúcej vody a miešať do rozpustenia. Potom pridať glukózu a glycerín a miešať to,aby sa to prehrialo. Pomocou varešky vmiešavať cukor do želatinovej zmesi až do chvíle, kedy sa začne robiť guľa, a potom preložiť na pocukrovanú dosku a hniesť do hladkej, jemnej a bielej pasty bez trhlín. Skladovať zabalene v plastickej fólii.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *