INGREDIENCIE:
• 1 PL olivového oleja
• 1 veľkú cibuľu
• 1 veľký zemiak
• 1 veľký baklažán
• 250g čerstvých šampiňónov
• 1-2 lyž. curry pasty alebo korenia
• 150 ml zeleninového vývaru
• 400 ml kokosového mlieka
• čerstvá petržlenová vňat na ozdobu

POSTUP:
• Umyjeme dôkladne všetku zeleninu. Očistíme cibuľu a nasekáme. V hrnci s olejom na miernom ohni speníme cibuľu do zlatista a pridáme nadrobno nasekaný zemiak a varíme 5 minút.
• Pridáme do hrnca baklažán, ktorý sme nakrájali na väčšie kusy a huby, ktoré sme tiež nakrájali na polky. Necháme to variť ďalších 5 minút.
• Potom pridáme kari, zeleninový vyvar a kokosové mlieko a necháme variť ďalších 10 minút.
• Pred podávaním ešte ochutíme korením a čerstvou petržlenovou vňaťou, ktorú sme na drobno posekali.