Bešamelová omáčka, krátko bešamel alebo béchamel je svetlá základná omáčka. Ide o tradičnú špecialitu predovšetkým francúzskej kuchyne. Tvorí základ mnohých ďalších omáčok – napr omáčky Mornay (žĺtko a syr), horčicovej, syrových a aj vymyslených.

INGREDIENCIE:
OMÁČKA
• 1 lyžica hladkej múky (30g )
• 1 lyžička klasického masla (25g)
• 1 pohár mlieka
• 1 soľ
• 1 štipka muškátového orieška
• vegeta/solčanka
• zeleninový bujón
• syr, syrokrém, korbáčiky, petržlen, kôpor, bylinky, rôzne koreniny …

Postup:
Z masla a múky urobíme (veľmi pomaly) svetlú zápražku (do roztopeného malsa pomaly prisipávame múku a stále miešame). Odstavíme na vedľajší-nehoriaci horák a zalejeme časťou teplého až vraceho mlieka a rýchlo miešame. Vrátime späť na plameň, miešame a rozrieime zvyškom mlieka. Za stáleho miešania metličkou pomaly uvedieme do varu. Potom kastról odstavíme z platne. Pridáme soľ, (mleté korenie), trošku nastrúhaného muškátového orieška. Premiešať a už nevariť.

Z bešamelu väčšinou veľmi jednoducho a rýchlo vyrobíme inú omáčku. Tu je pár tipov.

Omáčky:
• MORNAY – pridaním žĺtka a syru
• CARDINAL – pridaním morských hľuzoviek, homára a kajenského korenia
• KôPROVÁ – pridaním nasekaného kôpru
• BYLINKOVÁ – pridaním nasekaných byliniek
• SYROVÁ – pridaním a povarením so syrom, parenicou,…

Tipy:
Mojim úžasným pomocníkom pri miešaní sú tieto dve metličky. Kúpila som ich v IKEI (za super cenu), ale určite ich má v ponuke aj Tefal a ďalší výrobcovia kuchynského náradia a príslušenstva.

Táto spodná (UTMÄRKT) je z plastu takže ju používam na teflónové hrnce. (inak stála 0,59€).