Kuskus – rýchla príloha

INGREDIENCIE:
1 hrnček kuskusu
1 hrnček horúcej vody alebo vývaru
trošku soli
1 polievková lyžica masla

POSTUP:
Kuskus vysypeme do misky, zalejeme horúcou vodou alebo vývarom v pomere 1:1 tj. na pohá vody poár kuskusu.
Osolíme a zakryjeme. Necháme postáť cca 5 minút. Hotový je keď voda úplne vsiakne a po prehrnutí vidličkou sa zrniečka oddeľujú. Na koniec primiešame trošku masla ak sme nepoužili vývar.

Kuskus sa najčastejšie používa ako príloha k jedlám, podobne ako ryža a cestovina. Vynikajúco sa hodí k mäsu, ale aj omáčkam a zelenine.

Svokrin hrnčekový

INGREDIENCIE:
3 poháre polohrubej múky
2 poháre cukru
3 poháre kyslého mlieka
1 lyžička sódy
3 lyžice kakaa
1 hrnček oleja.

POSTUP:
Zmiešať suché ingrediecie, potom mokré a všetko do kopy, vytrieť plech vysypať hrubou múkou, a po upečení (natrieť džemom) a dať čokoládovú polevu alebo posypať kokosom.

Podľa nálady a obsahu chladničky do cesta môžeme pridať:

  • kúsky čokolády
  • hrozienka
  • hrozienka namočené v rume
  • zomleté/posekané orechy
  • sušené brusnice
  • mrazené čučoriedky

Pozor bez vajec, takže deti môžu vylizovať!

Paradajková polievka z paradajok

INGREDIENCIE:
• zrelé paradajky (paradajky v konzerve)
• olej
• cibulka
• šunka
• cukor
• soľ
• badyán
• smotana
• strúhaný syr

POSTUP:
Prichystáme si paradajky: (môžeme ich ošúpať a nakrájať na drobno alebo len pomixovať)
Speníme cibulku na oleji. Pridáme šunku nakrájanú na malé kocky. Pridáme korenie badyán na hrot noža a potom paradajky. Ak nechceme takú hustú tak môžeme priliať trošku vody.
Necháme prevrieť a pridáme 1lyžicu soli a 2lyžice cukru podľa chuti v tomto pomere!
Znova prevrie a pridáme smotanu. a po chvíli odstavíme.

Podávame so strúhaným syrom.

paradajková polievka prilieva sa smotana

TIPY a obmeny:
• nemusíme dávať šunku a dať len nekrájané paradajky a mixovať na záver
• smotanu si každý môže priliať sám priamo do taniera.
• chuť sa mení pridaním badyánu

Ten badyán mi poradil šéfkuchár z Liptovského Hrádku.

Čoko koláč z mikrovlnky

INGREDIENCIE:
4 polievkové lyžice hladkej múky
1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
4 polievkové lyžice práškového cukru
2 polievkové lyžice granka
1 vajíčko
3 polievkové lyžice mlieka
a jeden hrnček.

POSTUP:
Zmiešame múku s cukrom a práškom do pečiva. Pridáme olej, vajce a mlieko nakoniec. Všetko dobre premiešame. Dáme do mikrovlnky na približne 3,5 minúty na maximálny výkon t.j. 1000W. Keď to začne stúpať a vypnite. Vyklopíme na tanier.

TIP: namiesto granka škoricu.

Estónsky kringel

INGREDIENCIE:
cesto:
• 250 ml mlieka,
• 2 žĺtky,
• 50 g rozpusteného masla,
• 1 lyžica cukru,
• 1 lyžička soli,
•  600 g hladkej múky,
• 40 g čerstvého droždia
náplň:
• 10 lyžíc cukru krupica,
• 3 lyžičky škorice,
• 100 g zmeknutého masla

foto prevzaté z: www.mamincinyrecepty.cz/kynute/estonsky-kringel

POSTUP:
Zo surovín vypracujeme cesto (môžeme urobiť kvások z trochy mlieka cukru a droždia a trošku múky), rukou alebo mixérom s hnetacími hákmi, a necháme cesto nárast.
Zmiešame cukor so škoricou.
Nakysnuté cesto rozdelíme na dve polovice. Každú polovicu rozvaľkáme na 1cm hrubé obdĺžniky.
Cesto potrieme zmäknutým maslom a posypeme polovicou zmesy cukru so škoricou. Potom cesto zrolujeme.
Ostrým nožom po dĺžke rozkrojíme na polovicu a potom zamotáme resp. skrútime dohromady a dáme na plech. Ak plech nevytrieme treba dať papier na pečenie.
Necháme trošku nykysnúť a potom dáme do vyhriatej rúry na 180 °C pečieme cca 20 minút.
Obmeny: pridáme hrozienka alebo orechy.

Prevody mierok na UK a US recepty

Keď som bola malá, tak sa u nás váhapri pečení moc nepoužívala (raz sme sa s ňou s bratom pohrali) ale mala takú šikovnú odmerku, kde boli naznačené hmotnosti múky, cukru, ryže, kakaa… má ju doma asi doteraz lebo síce na nej boli nemecké popisky (dovezená z Východného Nemecka), objedm sedel požadovanej hmotnosti – mama bola a je v širokom okolí známa svojimi koláčmi a zákuskami.

Dnes je možné už v obchodoch zohnať podobné odmerky celkom bežne. Ale pribúdajú recepty v nedekadických mierach. Tu sú najčastejšie používané miery v receptoch prevedené na nám zrozumitelné čísla.

Aj sypké ingrediencie ako je múka a cukor sa udávajú v objemoch:

  • 1 ČL = 5 ml
  • 1 PL = 15 ml
  • 1 PL = 3 ČL
  • 2 PL = 1 unca
  • 16 PL = 1 šálka
  • 1 šálka = 8 uncí
  • 1 šálka = 250 ml
  • 1 šálka = 1/2 pinty
  • 1 liter = 35 uncí

Pre istotu hmotnosť:

  • 1 unca = 28,35 gramu
  • 1 kg = 2,2 libry

V receptoch je maslo v počte kusov – (u nás kocka 250g) a 1stick of butter je::
1 stick = 1/2 šálky = 8 PL = 113 gramov = 4 unce takže používam osminku masla čiže 125g

Stupne (teplota na pečenie):

  • bod varu vody:           212 °F = 100 °C
  • bod mrznutia vody:      32 °F = 0 °C

pri pečení sa používajú najčastejšie tieto:

  • 250°F=121°C
  • 300°F=149°C
  • 350°F=177°C

Pre tých čo si to chcú overiť z wikipédie vzorce prepočtov medzi °F a °C :

  • [°C] = ([°F] – 32) × 5/9
  • [°F] = [°C] × 9/5 + 32

Krémy, poleva a poťahovacie hmoty

Prevzaté z: TORTIČKY OD MONIČKY

Marcipán zo salka

Ingrediencie:
• 1 krabica suš. mlieka (400 g)
• 1 plechovka hustého sladkého Salka (400 g)
• 1 lyžička oleja
• pár kvapiek mandlovej arómy
• voda a práškový cukor na prípadné zahustenie

Postup:
• Vypracujeme marcipán, ktorý sa takmer nelepí, je tuhý ako modelína. Ak je treba zahusťovať, tak práškovým cukrom. Naopak ak je tuhý treba pridať vodu.
• Nieje tak sladký ako mlieč. marcipán, ale je ešte pružnejší a tvárnejší. Dajú sa z neho vyrobiť i veľmi tenké lístočky a kvetiny.

Mliečny marcipán

Ingrediencie:
• 400 g sušeného mlieka polotučného
• 400 g pr. cukru
• 125 g CERA stužený tuk
• mandlová aróma

Postup:
• Suroviny dôkladne premiesiť a miesiť až dovtedy kým zmes nemá konzistenciu plastelíny na modelovanie.
• Ak je to riedke pridať cukor ak tuhé pridať med alebo ceru.

Marschmallow marcipán

Ingrediencie:
• 1 balík cukríkov Haribo dulcia marschmallow
• 600 g pr. cukru
• ako vlašský orech CERA
• 2 PL vody
• 1/4 ČL kyseliny citrónové

Postup:
• Cukríky umyjeme pod teplou tečúcou vodou aby sme ich zbavili červeného farbiva na povrchu, do misky dáme cukríky, vodu , ceru a kyselini citronovú a dáme do mikrovlnky na 20 sekúnd zamiešame a znova na 20 sekúnd do mikrovlnky až kým sa cukríky neroztopia. Potom pridávame preosiaty cukor a príborovým nožíkom zapracovávame, keď už to ide zťažka, hmotu dáme na dosku do práškového cukru a vypracujeme z nej vláčnu elastickú modelovaciu hmotu. Ak chceme sýtu farbu hmoty farbivo pridávame do vody na začiatku ak len prifarbiť, tak pomocou špáradka nanesieme farbu na hmotu a miesime kým nedosiahneme zafarbenie. Na vytváranie kvetov a listov si hmotu premiesime v rukách, ktoré natrieme cerou.
Táto varianta marcipánu sa dá vylepšiť aj sušeným mliekom vtedy netreba toľko cukru, alebo čokoládou bielou alebo hnedou… třeba skúšať a experimentovať…veľa šťastia.

Tvarený falošný marcipán a lá „Varna“

Ingrediencie:
• 0,5 l vody, 500 g hladkej múky, 250 g tuku

Postup:
• Všetko tuku sa uvarí na hustú hmotu jako odpalované cesto teda tak, že sa voda s tukom privedie do varu a prisype sa múka, varí sa pokiaľ sa hmota neoddeľuje od stien nádoby, do vychladnutej masy sa pridáva cukor a mandlová esencia. Vypracuje sa to na vláčnu, elastickú, plastelínu pripomínajúcu hmotu.

Želatínový marcipán (falošná K2)
Ingrediencie:
•15 g práškovej želatíny, 50-55 ml vody, 45 ml tekutej glukózy (64 g glukopur + 36 ml vody), 15 ml glycerínu (z lekárne), 750 g pr. cukru, mandľová, vanilková alebo iná aróma

Postup:
• Polovicu vody priviesť do varu a odstaviť z ohňa. Do druhej polovičky vody pridať želatinu a priliať do horúcej vody a miešať do rozpustenia. Potom pridať glukózu a glycerín a miešať to,aby sa to prehrialo. Pomocou varešky vmiešavať cukor do želatinovej zmesi až do chvíle, kedy sa začne robiť guľa, a potom preložiť na pocukrovanú dosku a hniesť do hladkej, jemnej a bielej pasty bez trhlín. Skladovať zabalene v plastickej fólii.

Kinder mliečny rez

INGREDIENCIE:

Cesto:
• 7 vajíčok,
• 8PL cukru,
• 4PL kakaa,
• 2PL oleja,
• 10PL polohrubej múky,
• 1/2 balíčka prášku do pečiva

Krém:
• 2 250g tvarohy,
• 1/2 masla t.j 125g,
• 4 PL kryštálového cukru,
• 1 sladká Activia

POSTUP:
• Celé vajcia vyšlaháme najlepšie a najrýchlejšie mixérom do penista.
Pridáme 8 PL cukru (možme 6-7 lyžíc a 1 vanilkový cukor).
Potom postupne pridávame 4 PL kakaa (poriadne kopcovité aby bolo cesto pekne tmavé), ďalej 2 PL oleja a ešte 10 PL polohr. múky zmiešanej  s kypriacim práškom.
• Pripravíme si  2 plechy vystlané papierom na pečenie, do nich rozotrieme cesto, snažíme sa ho ropzdeliť presne na polovicu aby boli výsledné pláty rovnako hrubé.
• Pečieme na 180C stupňov cca 7 minút.

• Kým sa pečú pláty cesta tak si pripravíme tvarohový krém. Tvarohy vymiešame s maslom a cukrom a potom pridáme celú aktíviu (alebo kyslú pochúťkovú smotanu – nie je to potom tak moc sladké). Ak máme hrudkovitý tvaroh lepšie je to mixovať ponorným mixérom, výsledný krém je potom jemnejší.

• Upečené pláty treba oddeliť od papierov ešte kým sú teplé – ide to ľahšie.

• Keď trošku pláty ochladnú jeden plát dáme na rovnú podložku (ktorá sa zmastí do chladničky) natrieme krémom, prikryjeme druhým plátom.
• dáme  do chladničky aspoň na 2 hodiny a potom nakrájame

Brownie

Ingrediencie:

• 200 g Hery
• 200 g práškového cukru
• 1 bal. vanilkový cukor
• 4 vajcia
• 2 PL kakaa holandského typu tzn. čo najtmavšie
• 250 g polohrubej múky
• 1 bal. kypriaceho prášku
• 150 g mletých vlašských orechov (prip. lieskových orechov)

Poleva:
• 1 bal. tmavej polevy
Na poprášenie
• 1 PL kakaa

Postup:

  •  Heru vytrieme na penu s cukrom a van. cukrom. Pridáme postupne vajcia, múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom. Nakoniec pridáme mleté orechy.
  • Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný vyšší plech. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote cca 180°C po dobu 25 – 30 min.
  • Polevu rozohrejeme podľa návodu vo vodnom kúpeli a rozotrieme ju na ešte vlažný múčnik. Kým je poleva teplá (nestuhnutá), poprášime ju cez sitko kakaom.

Tiramisu talianske

INGREDIENCIE:
Na 4-5 porcií:
• 3 vajcia
• 80 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 250 g syru Mascarpone (môžeme použiť aj Lučinu)
• 40-50 g piškót
• 200 – 250 ml studenej instantnej kávy
• 2-3 PL rumu, cherry, amaretta – nemusí byť
• kakao na posypanie

Postup:
1. Uvaríme kávu a necháme ju vychladnúť.

2. Metličkou (alebo šľahačom) vymiešame žĺtky s cukrom. Pridáme mascarpone a krátko vyšľaháme suroviny do hladkého krému.

3. Z bielkov ušľaháme pevný sneh a pridáme do pripraveného krému. Krátko vymiešame do hladka.

4. Do každej misky striedame vrstvu v káve namočných piškót a krém. Poslednú vrstvu krému uhladíme a dezerty dáme na asi 3-4 hod do chladu.

5. Asi 10 minút pred servírovaním posypeme cez sitko kakaom.

TIP: Dezert je možné pripraviť aj ako tortu do tortovej formy.
TIP: Z papieru vystrihneme šablónu, dáme na tiramisu a posypeme kakaom.
POZOR: Používame len čerstvé vajcia! Vajcia sa tepelne neupravujú.

podľa Dr.Oetker