Domáci Cream cheese

Cream cheese = smotanový syr
Je to smotanový syr používaný ako základná surovina v mnohých múčnikoch aj iných pochutinách. Najznámejšie a taktiež najobľúbenejší je dezert nazývaný cheesecake, kde sa bez Cream cheese nezaobídeme.

V Amerike sa najčastejšie používa ako Cream cheese Philadelphia, u nás sa používa aj Ricotta, Mascarpone či Lučina. Ale dá sa pripraviť aj  Cream cheese doma.
Má to najrôznejšie výhody, od zvolenia kvality potravín tak cenovej. Ingrediencie zoženiete aj na malej dedine ako je tá naša. Takže keď zistíte, že sa nedostanete v blízkej dobe do mesta a chcete zajtra piecť cheesecake, je to najjednoduchšia cesta.

Budeme potrebovať cedník a gázu (resp. jemnú bielu utierku).

Ingrediencie
• 1kg bieleho plnotučného jogurtu
• 1 veľká kyslá smotana (375g)

Postup:
Zmiešame jogurty so smotanou dáme do utierky, tú vložíme do sitka s miskou a necháme cez noc odkvapkať v chladničke. Občas vylievame vodu. Ak robíte základ pre cheesecake, odporúčam trochu osoliť vopred, ale dá sa to urobiť aj neskôr.

Tento jednoduchý recept našich babičiek sa používa už dlho a na cheesecake sa dá použiť tiež. Taktiež sa používajú rôzne neochutené smotanové nátierky (maslové nátierky) ako napr.: Bánovecké maslo, nátierka Monika,…

Tip:
Ak máte radi nivu, pridajte ju do krému a používajte ako nátierku, určite vám bude chutiť.
Na slano na sladko, použiť možno všade, fantázii sa medze nekladú.

preložené z annebake.blogspot.cz

Hamburger podľa Jara Žideka

V jednom dieli „Áno šéfe“ robil suprové hamburgery.

Najdôležitejšie mať na hamburger kvalitné hovädzie mäso. Nekupovať mleté mäso, jednak nie je isté, čo v ňom je, a mleté mäso tiež nie je určené na hamburgery, ale na fašírky. Takže mäso, môže byť zadné alebo aj predné a môže byť aj doplnené sviečkovou.

Moja obmena:

1. Výborná domáca žemľa na burger (na tú som príliš lenivá či zaneprázdnená)

2. Základná BBQ omáčka ktorá nás počká v chladničke.
alebo aj nie – u nás sa je aj ku hranolkám.

3. Hamburger
Z vychladeného hovädzieho mäsa, odkrájame tuk, nakrájame na kocky, pomelieme a ochutíme čiernym korením a soľou. (Občas tam pridám nejakú peknú bravčovinu – keď nie je hovädzina v akcii).
Mäso kupujem u mäsiara predáva len kvalitné slovenské maso, tam si ho nechám 2krát premlieť (v cene) a doma už potom nemusím nič špiniť, len primiešam korenie a soľ.

Aby som mala hamburger rýchlo hotový mäsovú zmes rozdelím na rovnakomalé mäsové guličky, dám po jednej medzi dve fólie(do sáčka)  a pritlačím doskou a dám zamraziť.  – Po polhodine je maso stuhnuté a lepšie sa s ním pracuje. Alebo ho vytiahnem zmrznuté a kým sa rozohreje panvica a nakrája zelenina maso trošku povolí.

Na rozpálenú panvicu dám kvapku oleja a mäsovú placku, keď sa trošku opečie potriem ju z vrchnej strany BBQomáčkou  alebo len melasou a otočím mäso, keď je skoro hotové posypem ho syrom.

HŇAM HAMBURGER:
Rozkrojenú žemľu ohrejem na teplej panvici, spodnú časť potriem majopnézou/omáčkou, položím tenulinký plátok červenej cibilky, na to hotové mäsko s roztaveným syrom, ešte paradajky (príp. paprika, kyslá kapustička, resp. uhorka) plátok opečenej údenej slaniky.
Ešte za hrsť hranoliek mňaaam.
TIP:
Maskové placky a pár žemličiek so sáčkom hranoliek mám vždy v mraziaku a žiadna návšteva či náhly hlad ma nezaskočí.

New York Style Cheesecake

New York Style „Sunshine“ Cheesecake

Ingrediencie:
Potrebujeme kruhovú teflónovú formu s priemerom 26 cm

Korpus:
• 2 balenia guľatých sušienok Bebe dobré ráno s mliekom
• 3 čajové lyžičky rozpusteného obyč. masla.

Spolu vymiešame, aby mala pripravovaná hmota konzistenciu vlhkého piesku, aby sa moc nedrolila, keď budeme hmotou vykladať formu, dno a okraje do výšky cca 1cm hore.

Tvarohová náplň:
• ½ pohára hladkej múky
• 1 menšiu (strednú) kyslú smotanu
• vanilkový cukor
• 0,5 kg mäkký tvaroh (nie hrudkovaný, ale dohladka vymiešaný)
• 1 a ½ pohára práškového cukru
• ½ pohára mlieka
• 5-6 vajec

Postup:

  1. vymiešame kyslú smotanu s múkou, ale len pokým sa obe nespoja, ďalej nemiešame. Čím menej vzduchu bude v ceste, tým lepšie.
  2. Vymiešame tvaroh s práškovým cukrom, pridáme vanilkový cukor, mlieko, postupne po jednom vmiešavame celé vajíčka, rovnako miešame iba pokým sa vajíčko nerozpustí v hmote
  3. Obe hmoty zmiešame pokým sa nespoja, ďalej nemiešame
  4. Hmotu vlejeme do formy, ktorú sme vymastili napr. olejom, a je v nej aj sušienkové cesto. Po vliatí tvarohovej náplne formou buchneme trikrát o tvrdý povrch, aby sa všetko usadilo na svoje miesto.
  5. Dáme do rúry na: 45 min-60 min na 180C, naplnenú formu vložíme do pekáča a doň nalejeme trochu vody.
  6. Upečený koláč hneď nevyberáme z rúry, ale necháme ho tam postupne vychladnúť.

Pripravené podľa receptu: htp://foodwishes.blogspot.sk/search?updated-max=2010-10-25T18:10:00-07:00&max-results=4

Základná BBQ omáčka

Recept Jara Žideka v relácii „Áno šéfe!“ na domáci hamburger.

INGREDIENCIE:

1 veľkú cibuľu
1 lyžica oleja
200 ml paradajkového pretlaku
750 ml paradajkovej šťavy
150 ml bieleho 4% octu
2 lyžice cukru
1 lyžička soli
1 lyžička tekutého dymu
1 lyžička čerstvo namletého čierneho korenia
1 lyžica papriky
½lyžičky cayenského korenia
2 lyžice melasy
75 ml pomarančovej šťavy
2 lyžice dijónskej horčice
2 lyžice worcestrovej omáčky

POSTUP:

Na oleji speníme cibuľu do zlatista, pridáme všetky ostatné suroviny a zvoľna prevaríme.
Nakoniec rozmixujeme a skladujeme vo fľaške v chladničke.

Žemľa na burger podľa J.Žideka

Recept Jara Žideka v relácii „Áno šéfe!“ na domáci hamburger.

INGREDIENCIE:

1 hrnček mlieka
½ šálky vody
¼ šálky masla
4½ šálky hladkej múky
1 balíček instantných kvasníc
2 lyžice bieleho cukru
1½ čajové lyžičky soli
1 vajce

POSTUP:

Zohrejeme mlieko, vodu a maslo na 50 stupňov. Vo veľkej mise zmiešame 1 a ¼ šálky múky, kvasnice cukor a soľ. Na teplom necháme 20 minút mieste nakysnúť a potom vmiešame vajce.
Do zvyšnej múky pridáme kvasnice a vypracujeme pružné cesto. Necháme nakysnúť cca 1 hodinu.
Potom cesto vypracujeme a rozdelíme na 12 rovnakých dielov. Vytvarujeme žemle a necháme 15 minút oddychovať.
Pečiem pri 200°C cca 20 minút do zlatista.

Mäkké medovníčky zo škôlky

Takéto mäkké medovníčky a veľmi chutné sme zdobili v škôlke pred vianocami. REcept máme od Matúškovej maminy Elenky.

INGREDIENCIE:
• 1 kg hladkej múky
• 40 dkg práškového cukru (ja som dala 35 dkg, podľa receptu budú sladšie)
• 40 dkg medu
• 4 stredne veľké vajíčka
• 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
• 3 polievkové lyžice medovníkového korenia

POSTUP:
Múku zmiešame s cukrom, sódou bikarbónou, koreninami a celé preosejeme. V zmesi urobíme jamku, prilejeme tekutý med a rozšľahané 4 vajíčka.
Vypracujeme cesto, vložíme do nádoby, najlepšie z jánskeho skla a prikryté necháme zrieť najmenej 2 dni (ja som to dala na tanier a prikryla miktroténovým vreckom).
Potom na pomúčenej doske premiesime a rozvaľkáme na potrebnú hrúbku: na menšie tvary stačí 2-3 mm, na väčšie tvary hrúbka 3-4 mm.
Medovníčky kladieme na plech potretý tukom Cera (ja som dala na papier na pečenie).
Pred pečením potrieme ešte rozšľahaným vajíčkom.
Pečieme asi 7 – 10 min. pri teplote cca 200 °C (aby boli do zlatova).

Príjemné pečenie a dobrú chuť.

Poleva na zdobenie (Ja som radšej kúpila tie mini tubičky od Dr.Oetker – v štyroch farbách)

Na 1 ml bielka 4,25 g preosiateho práškového cukru – na jedno bielko cca 40 ml spotrebujeme asi 170 g cukru, pár kvapiek citrónovej šťavy a 1 čajová lyžička zemiakovej škrobovej múčky – Solamyl. Polevu miešame ručne, nesmie sa šľahať. Miešame asi 20 min, poleva má mať konzistenciu ako vyšľahaná šľahačka, nesmie odkvapkávať z varešky. Ak by bola riedka, môžeme ju zahustiť tým, že ju budeme dlhšie miešať, alebo pridáme trochu preosiateho cukru.

Čučoriedkové muffiny

Suroviny:
• 2 hrnčeky polohrubej múky
• ¾ hrnčeka cukru
• 1 hrnček čučoriedokk (mrazené nebo čerstvé)
• ½ prášku do pečiva
• 1 vajce
• ¾ hrnčeka mlieka
• ½ hrnčeka oleja

Postup:
Zmiešame suché ingrediencie (múku, cukor a prášok do pečiva) pridáme čučoriedky. Pridáme vajíčko, mlieko a olej a celú zmes premiešame. (Pokiaľ je čas, je vhodné vymiešať tekuté časti cesta zvlášť a viešať skôr zmiešané sypké části – muffiny jsú patom nadýchanejšie)

Do formy na muffiny dáme košíčky (môže aj bez košíčkov, ale potom je dobré formičku namazat olejem). Plníme lyžičkou zmes asi k okraju košíčkov, patom to pekne vykysne pri pečení.

Trúbu predehrejeme na cca 200 C.Pečeme v predhriátej rúre asi 20-30 minut, pokiaľ muffiny nevybehnú a nezhnednú a hore trošku nepopraskajú. Potom ich pocukrujeme.

Sóda

Jedlá sóda resp. sóda bikarbóna sa nachádza v každej domácnosti. A mnohí nevedia čo za poklad to je. Tu je pár tipov ako ju správne využiť:

  • Zelená zelenina, napríklad hrach či fazuľka, si udrží intenzívnejšiu farbu, pokiaľ sa do vody na varenie pridá trocha jedlej sódy. Zelená zelenina (fazuľa, špenát, atď) si vo vode zachová prírodnú farbu, ak pridáte jednu lyžičku jedlej sódy.
  • Zeleninu, ovocie a šalát umyjete lepšie, keď pridáte na liter vody, jednu až dve čajové lyžičky jedlej sódy.
  • Ak máte príliš kyslé ovocie, tento problém môžete odstrániť pridaním štipky sódy na 1 kg ovocia.
  • Ak chcete, aby sa fazuľa a ďalšie strukoviny uvarili rýchlejšie, pridajte lyžičku jedlej sódy na 4 litre vody. Navyše pomáha aj proti vetrom…
  • Aj kapusta sa rýchlejšie uvarí a navyše sa zachovali vitamíny, stačí ak pridáte 1 lyžičku sódy.
  • Čaj a káva bude zvlášť voňavé, ak pridáte štipku jedlej sódy do šálky.
  • Sóda jedlá sa hodí pri kombinácií s kyslými prísadami, ako je ocot či citrónová šťava, ale aj s jogurtom alebo cmarom. Vyžaduje však presné dávkovanie. Pokiaľ sa pridá príliš veľké množstvo, dostanú pokrmy nepríjemnú príchuť.
  • Zmäkčí mäso naložené v chladničke.
  • Ak trošku pridáte do paradajkovej omáčky pôsobí proti kyseline.
  • Používa sa aj ako náhrada droždia.
  • Odstráni pach z rýb na rukách.
  • Od pachov v chladničke si pomôžeme otvorenou nádobou so sódou.

Jablkový koláč z mikrovlnky

INGREDIENCIE:
• 2 vajíčka
• 8 PL múky polohrubej
• 4 PL cukru kryštál
• 4 PL oleja
• 4 PL vody
• 1/2 kL práškuk do pečiva
• 2 väčšie jablká
• 1 cukor škoricový
• 1 PL orechov vlašských

POSTUP:
Miku z jenského skla vytrieme cerou a vysypeme hrubou múkou. Na spodok pokrájame jablká a posypeme ich škoricovým cukrom prípadne dosladíme, na ne navrstvíme orechy.
Z bielkov vyšľaháme si sneh so štipkou soli. V druhej miske vyšľaháme žĺtka s cukrom, vodou a olejom, potom k nim pridáme múku s práškom do pečiva a primiešame sneh z bielkov. Vylejeme do misi
Na 10-11 minút na najvyšší stupeň tj 1000W do mikrovlnky. Určite nie dlhšie, cesto sa zbytočne vysuší.
koláč vyberieme a prevrátime na tanier.

Mafinka z mikrovlnky

Mamííí ale ja chcem mafííín. Takže recept na jeden muffin:

INGREDIENCIE:
2 PL múka (špaldová alebo iná celozrná múku)
4 PL mlieko
1 PL kakao
1 KL olej
1 KL med
1/4 KL pdp

POSTUP:
Zmiešať mokré ingrediecie tj med a mlieko a potom pridať such, všetko do kopy vymiešame.
Malý hrnček si vymažeme olejom a zmes do neho uložíme. Muffin môžme piecť aj v klasickom silikónovom košíčku (ten nemusíme mazať olejom).
Pečieme v mikrovlnej rúre, program varenie, pri 800W na 1 minútu.

Suroviny na 4 porcie (10 porcií):
8 PL (20PL) múky
16 PL (40PL) mlieka
4 PL (10PL) kakao
4 KL (10kL) olej
4 KL (10kL) medu
1 KL (2,5kL) prášku do pečiva