Pravý Newyorský cheesecake a jeho obmeny

Zbožňujem, mlieko, smotanu, syry, tvaroh…a koláče, takže objavením prvého cheesecake v kaviarni pred desiatimi rokmi začalo moje hľadanie receptov na tento chuťový skvost.. Klasický základný Newyorský cheesecake je zložený z drahých surovín typu Philadelphia preto som zháňala aj dostupnejšie varianty,potom síce cheesecake pravý Newyorský nebude, ale rovnako dobrý áno. Prvé čo by som mala povedať, čo vlastne cheesecake je.

Cheesecake je torta tvorený sušienkovým korpusom a vrchnou tvarohovou náplňou tvorenou hlavne Cream cheese (smotanový syr).

Cream cheese

  • v preklade vlastne smotanový syr, v
  • najčastejšie sa používajú: v USA – Philadelphia, v Taliansku – Ricotta, Mascarpone, u nás – Lučina, alebo kombinácia Ricotta – Philadelphia.
  • dajú sa použiť aj iné syry: niektoré obchodné siete predávajú pod vlastnou značkou výrobok nazvaný Smotanový syr
  • na cheesecake nie je zlý ani jemný/mäkký tvaroh
  • Cream cheese si môžeme pripraviť aj doma

Korpus na cheesecake
• 90g rozpusteného masla
• 200g digestívnych sušienok (sušienky Club)
• 1 lyžicy cukru kryštál / krupica

Náplň
• 900g Philadelphie (alebo iného Creme cheese)
• 200g cukru (najlepšie hnedého ale môže byť aj obyčajný kryštál)
• 2 lyžice vanilkového cukru (alebo lyžička vanilkovej esencie)
• 1 lyžička kôry z citróna
• 3 vajcia a jeden žĺtok
• ak chceme cheesecake vyšší pridajte kyslú smotanu cca 250ml

Postup:

  • Pripravíme si formu na tortu, dno vyložíme papierom na pečenie a steny potrieme maslom asi do výšky 2 cm.
  • Potom pomelieme sušienky . Rozdrvené sušienky zmiešame s rozpusteným maslom a pokryjeme nimi dno, prípadne si vytvoríme zvýšený okraj. Dáme piecť do rúry na 10 minút pri 160 °C, potom vyberieme a necháme vychladnúť.
  • Kým korpus vychladne, pripravíme si krém.
  • Vyšľaháme Creme cheese do krémovej konzistencie, na to stačí asi 2 minúty a potom pri pomalom šľahaní pridávame zmiešaný cukor a citrónovú kôru a štipku soli.
  • Pomaly vmiešame vajcia so žĺtkom. Nakoniec všľaháme aj kyslú smotanu. Krém by mal byť hladký, ľahký a prevzdušnený.
  • Teraz znovu pomažte steny formy maslom a pomaly vlejte krém na sušienkový zkorpus. Krém uhlaďte stierkou či nožom, povrch by mal byť čo najrovnejší.
  • Pečenie:
  • Cheesecake by sa mal správne piecť vo vodnom kúpeli, pomáha to držať všade rovnakú teplotu a cheesecake je potom aj menej vysušený a nepraská. Dá sa použiť aj spôsob s tesne pod mriežku, na ktorej je forma s budúcim cheesecake sa umiestnípekáčik s vodou, funguje to rovnako.
  • Rúru treba vopred predhriať na 180  C, piecť cca 15minút, potom stiahnúť na 120°C a piecť ďalších 30-45 minút.
  • Doba pečenia závisí na rúre a na výške náplne. Rúra by sa počas pečenia nemala otvárať, urobte to teda, až ku koncu pečenia kedy budete chcieť tortu skontrolovať.
  • Cheesecake je hotový keď je náplň na okraji pevná ale uprostred sa ešte trochu trasie. Ak to spĺňa, vypnite rúru, tortu nechajte vovnútri a pootvorte dvierka, po 20 minútach tortu vyberte a nechajte úplne vychladnúť.
  • Nakoniec ho dajte do chladničky najmenej na 2 hodiny pred podávaním.

Tipy:
Pripravte si cheesecake deň vopred, dlhšie chladenie v chladničke mu len prospeje.
Do krému môžete pridať vaše obľúbené suroviny podľa chuti, čokoládu, kakao, škoricu a ďalšie.
Ak vám cheesecake popraskal, stačí povrch zamaskovať a ozdobiť krémom, ovocím alebo čokoládou.
Nezľaknite sa syr Philadelphia je slaný.

preložené z annebake.blogspot.cz

Lime-Vanilla Cheesecake

INGREDIENCIE:
Korpus
• 150g keksíkov
• 25g orechov (pekanové príp. mandle)
• 50g masla
• štipka soli
Náplň
• 700g tučného smotanového syra (500g tvarohu + 250g kyslej smotany)
• 3 vajcia
• 2PL hladkej múky
• 200g cukru
• vanilka struk
• kôra a šťava z limetky (príp. 1/2 pomaranča)

POSTUP:

  • Rúru predohrejeme na 150 °C. Rozpustíme maslo a dáme bokom.
  • Do mixéra vložíme keksy (bežné zelené BeBe) a orechy, mixujeme, pokým masa nevyzerá ako strúhanka. Do masy pridáme štipku soli a maslo a zmes dobre premiešame.
  • Vymastíme formu alebo ju vystelieme papierom na pečenie. Na dno rozotrieme keksovú zmes, pomocou prstov na bokoch vytvoríme cca asi 2-3 cm okraje.
  • Pripravíme náplň: Umyjemee limetku, osušíme a nastrúhame kôru (nie horkú bielu časť), potom ju rozrežeme na polovicu a vytlačíme šťavu. Struk vanilky pozdĺžne prekrojíme a vyškrabneme semienka.
  • Ďalej spolu vymiešame cukor, celé vajíčko a pár lyžíc hladkej múky, pridáme smotanový syr (resp. tvaroh a smotanu), limetkovú (pomarančovú) kôru, limetkovú šťavu a vanilku, dobre premiešame do hladka ale pomaly aby sa nedostalo príliš veľa vzduchu do náplne, inak vo finále sa objavia veľké bubliny.
  • Nalejeme rovnomerne náplň na keksovú zmes, a potom poklepeme po forme, aby sa odstránili zostávajúce vzduchové kapsy.
  • Pečieme na strednej úrovni pri cca 150°C asi 45-50 minút, kým okraje sú pevné no v strede sa bude ešte trochu triasť ako huspenina.
  • Vypnite rúru, ale nechajte koláč v nej vychladnúť cca 1 hodinu – to zabezpečí jemné tj pomalé vychladnutie a zabráni trhlinám. Nechajte dochladnúť pri izbovej teplote, potom zachladíme v chladničke (zakryté). Podávame s čerstvým ovocím, omáčkou alebo kompótom.

TIP:

  • Hotový cheesecake sa najlepšie krája nožom namočeným vo vlažnej vode.
  • Ak je cheesecake príliš mokrý, treba druhý raz zliať vodu z tvarohu a smotany alebo použite viacr keksov. Alebo o lyžičku múky naviac, tá dodá tvarohu želatínovitú konzistenciu.

preklad z www.deliciousdays.com/archives/2011/04/20/lime-vanilla-cheesecake-a-creamy-classic/

Cheesecake citrónový s citrónovým krémom

Recept podľa Polákovej z kuchyne LIDLa

INGREDIENCIE:
Korpus
• 200 g maslových sušienok (polovica balíčka Sondey z LIDLa)
• 100 g masla

Plnku
• 750 g mascarpone (alebo 3x250g monika smotanová – lacnejšie) – prípadne jemný tvaroh
• 200 g kyslej 16% smotany
• 300 g práškového cukru
• 4 vajcia
• 2 žĺtky
• 5 kopcovitých lyžíc hladkej múky
• kôra z 1 citróna

Citrónový krém
• 3 vajcia
• 3 kopcovité lyžice práškového cukru
• 3 citróny
• 1 lyžica masla

POSTUP:

Korpus
Tortovú formu si vystelieme papierom na pečenie, rozdrobíme sušienky (rozmixujeme v sekacom mixéri), pridáme zmäknuté  maslo. Prstami to dôkladne miešame a vypracujeme cesto.  Sušienkové cesto roztlačíme na dno tortovej formy a vytvarujeme aj cca 2 cm okraje.

Pečieme v rúre 10-12 minút pri 180°C, až kým okraje na korpuse nie sú zlatohnedé.

Plnka
Šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vyšľaháme dohladka mascarpone s kyslou smotanou a práškovým cukrom. Potom postupne po jednom za stáleho šľahania pridáme 4 celé vajíčka, 2 žĺtky a 5 kopcovitých lyžíc hladkej múky. Nakoniec pridáme kôru z 1 citróna, ktorý sme si predtým obarili horúcou vodou. dôkladne premiešame. Krém vylejeme na predpečený korpus a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 10-15 minút. Potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte 40 minút. Hotový hceesecake má byť pevný pri krajoch a v strede polotuhý. Ešte horúci cheesecake nožom oddelíme od okrajov formy, aby sa počas chladnutia nenalepil na steny formy a nepopraskal. Cheesecake vyberieme z formy až keď úplne vychladne, aby plnka nevytiekla.

Citrónový krém
Mixérom so šľahacími metličkami vyšľaháme 3 celé vajíčka s cukrem. Citróny obaríme horúcou vodou a nastrúhame kôru (bez bielej časti – tá je horká) a vytlačíme a scedíme šťavu. Pridáme kôru so šťavou k vajíčkam do misky a preložíme misku do parného kúpeľa a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne (ale nesmie vrieť). Keď krém zložíme z ohňa a primiešame do neho 1 lyžicu masla. Miešame metličkou, kým sa maslo úplne nerozpustí. Krém necháme za občasného premiešania vychladnúť.

Vychladnutý krém vylejeme na vychladnutý cheesecake.

Pečené kačacie prsia

INGREDIENCIE:
• 1 kačka alebo kačacie kúsky
• morská soľ
• čierne korenie
• kúsok zázvoru (asi 4 cm)
• 1 väčšia štipľavá paprička
• 5 strúčikov cesnaku
• sezamový olej (sezamové semiačka)
• 2 lyžice trstinového cukru (príp. med)
• 1 hrsť nesolených kešu orieškov
• 200 ml suchého červeného vína
• 1 lyžica sójovej omáčky

PRÍSADY NA PRÍLOHU:
• 1 kg zemiakov
• 1lyžica drvenej rasce
• 2 lyžice ryžového octu
• 1/2 pekinskej kapusty
• 3 lahôdkové cibuľky
• sezamový olej
• lyžica trstinového cukru

POSTUP PRÍPRAVY – Pečená kačica:

Najskôr z kačice odstránime mastné časti, ktoré nakrájame na kúsky a dáme vypiecť na panvicu. Kačicu rozdelíme na menšie rovnako veľké kúsky, osolíme, okoreníme a prstami vtrieme všade. Na vypečenom kačacom tuku na miernom ohni opečieme kúsky kačice zo všetkých strán dozlatista (10 – 15 minút v závislosti od toho, aké máme veľké kúsky kačice). Opečenú kačicu preložíme do zapekacej misy.
Na panvici zohrejeme 2 lyžice sezamového oleja (príp bežného s 1 lyžicou sezamových semiačok) orestujeme na nadrobno nakrájené ingrediencie (cesnak,čistený zázvor, štipľavú papričku bez semienok). Prisypeme 2 lyžice trstinového cukru a kešu oriešky. Keď sú oriešky zlatisté, prilejeme červené víno a povaríme, aby sa alkohol z vína odparil. Pridáme sójovú omáčku a krátko povaríme. Omáčkou prelejeme kačacie kúsky v zapekacej mise. Takto pripravenú kačicu pečieme 1-1,5 hodiny v rozohriatej rúre pri teplote 170 °C.

Rozohriaty kačací tuk precedíme cez sitko do misy z jánskeho skla, kde opečieme zemiaky. Oškvarky si odložíme na ozdobenie jedla.

POSTUP PRÍPRAVY – Zemiaky:

Zemiaky očistíme a nakrájame na tenké kúsky, dáme ich do misy z jánskeho skla. Ochutíme ich soľou a lyžicu drvenej rasce premiešame spolu s kačacím výpekom, môžeme pridať lyžicu oleja. Zalejeme 2-3dcl vriacej vody (aby siahla do polovice) zakryjeme a dáme piecť ku kačke do rúry. Po 40 minútach odkryjeme a pečieme dochrumkava.

POSTUP PRÍPRAVY – Šalát z pekinskej kapusty:

V malej uzatváracej fľaštičke zmiešame (pretrasieme) 1 lyžičku trstinového cukru, ryžový ocot, 2 lyžice sezamového oleja, štipku soli a mletého čierneho korenia. Listy pekinskej kapusty opláchneme, osušíme a nakrájame na rezance. Vo väčšej mise zmiešame kapustu s nadrobno nasekanou lahôdkovou cibuľkou a ochutíme pripraveným dresingom. Jemne premiešame a pridáme kačacie oškvarky.

Arašidový cheesecake

INGREDIENCIE:
Korpus
• 60 g Arašidy
• 260 g Špaldová hladká múka
• 140 g Maslo
• 1 ks Vajce
• 60 g Trstinový cukor

Náplň
• 750 g Ricotta
• 220 g Arašidové maslo
• 1 ks Vajce
• 60 g Trstinový cukor
• 200 ml Smotana
• 1 necelá lyžička Škorice

Dozdobenie
• podľa chuti Arašidy

POSTUP:

  • Nahrubo namleté arašidy, špaldovú múku, vajce, cukor a maslo zmiešame a vypracujeme si cesto, ktoré necháme asi 30 minút odpočívať.
  • Zmiešame ricottu, smotanu, cukor, vajcia, arašidové maslo a škoricu, zmes musí byť len mierne tekutá, to doladíme smotanou alebo arašidovým maslom.
  • Pripravené cesto na korpus vyvaľkáme na papieri na pečenie (alebo ho natlačíme do formy) a preklopíme ho do tortovej formy. Môžete cesto natlačiť aj do okrajov. Zmes na náplň nalejeme na korpus.
  • Pečieme v rúre približne 60 minút do stmavnutia korpusu a stuhnutia náplne pri 170 stupňoch. Po vytiahnutí môžeme dozdobiť arašidami a necháme arašidový cheesecake vychladnúť najmenej 2 hodiny.

preložené z www.nejlepsi-cheesecake.cz

 

Čokoládový cheesecake (nepečený)

Ingrediencie:

Na korpus
• 1 balenie Bebe keksov
• 100 g masla

Náplň

• 500g mäkkého tvarohu
• 250 ml smotany na šľahanie
• 300g čokolády na varenie

Poleva

• 140 ml smotany na šľahanie
• 100g čokolády na varenie

POSTUP

  • Tortovú formu si vystelieme alobalom, rozdrobíme sušienky, pridáme rozpustené maslo a celú zmes roztlačíme po forme i do krajov.
  • Nad parou si začneme rozpúšťať čokoládu a medzitým si v miske rozmiešame tvaroh, do ktorého pridáme smotanu na šľahanie. Rozpustenú čokoládu necháme chvíľu vychladnúť a zmiešame s tvarohovou zmesou. Celú zmes nalejeme na pripravený korpus a pekne uhladíme.
  • Tortu môžme len posypať kakaom alebo urobíme polevu z čokolády ktorú rozpustíme nad parou v smotane na šľahanie. Po rozpustení necháme chvíľu vychladnúť a zalejeme ňou celú tortu. Jednoduchý a výborný čokoládový cheesecake je hotový.

preložené z www.nejlepsi-cheesecake.cz

Zdravý cheesecake s jahodami

INGREDIENCIE:
Korpus
• 200 g Pšeničné sušienky
• 100 g Rastlinný margarín
• 2 ks Banány

Náplň
• 900 g Tofu natural
• 500 ml Sójová smotana
• 300 g Sušené rastlinné mlieko
• 4 lyžice Ovocný cukor
• 250 g Jahody

Voliteľné
• 2-4 lyžice Agar-agar

POSTUP:

  • Sušienky rozdrvíme na jemno a zmiešame s rozpusteným margarínom. Túto zmes utlačíme na dno tortovej formy a dáme na ňu banány pokrájané na polovičky.
  • Nastrúhame si tofu na jemno, pridáme cukor, sójovú smotanu a sušené mlieko a všetko rozmixujeme do hladka. Hmotu nalejeme na korpus s banánmi a pečieme asi 20 minút na 160 °C.
  • Upečený zdravý cheesecake necháme vychladnúť a ozdobíme ho jahodami (samozrejme podľa chuti môžeme zvoliť aj iné ovocie).
  • Voliteľné: Tortu zalejeme rozpusteným agar-agarom zafarbenými šťavou z červenej repy a jahodovým džúsom.
  • Ideálne cez noc vychladiť v chladničke.

preložené z www.nejlepsi-cheesecake.cz

Valentínsky cheesecake (nepečený)

INGREDIENCIE:
Korpus
• 200 g Sušienky
• 100 g Maslo
• 75 g Pistácie

Náplň
• 2 ks Granátové jablká
• 100 g Práškový cukor
• 4 plátky Želatína
• 300 ml Smotana na šľahanie
• 300 g Krémový syr (najlepšie Philadelphia)
• 2ks Mandarínky

POSTUP PRÍPRAVY:

  • Rozmixujte sušienky nadrtené na drobno, maslo a nasekané pistácie. Natlačte zmes do tortovej formy na dno i do krajov lyžičkou.
  • Medzitým si do misky s vodou namočte želatínu na 5 minút, potom nalejte do hrnca a priveďte do varu a potom ju odrovnáte z variča. Pridáme smotanu a kým sa všetko nerozpustí a neslypne, stále miešame. Necháme mierne vychladnúť.
  • Práškový cukor zamiešame do smotanového syra spolu s kôrou z mandarínok s extrahovanou šťavou z granátových jabĺk a miešame rozmiešame do hladka.
  • Nalejeme zmes na pripravený korpus.
  • Zdobiť začneme v strede torty. zoberieme pipetu resp kvapátko na vytvorenie malých bodiek v kruhoch (špirálovito), bodky postupne pomaly zväčšujeme. potom použijeme špáradlo a presne zo stredu torty robíme linku cez bodky, na konci by mali vzniknúť krásne srdiečka.
  • Formu prikryjeme, pozor, aby ste sa nedotkli zdobenia a nechajte v chladničke aspoň 6 hodín.

preložené z www.nejlepsi-cheesecake.cz

Muffiny s čokoládou a banánom

INGREDIENCIE:
• 2 ks vajcia
• 150 g cukru (kryštál / trstinový)
• 250 g múka špaldová hladká
• 1 ks KYPR
• 70 g čokoláda na varenie
• 150 dl jogurt prípadne zakysanka
• 1 ks banán
• 8 PL olej slnečnicový
• 1 ks vanilkový cukor ale lepšie pravú vanilku

POSTUP:
Vajíčka s cukrom a vanilkou vyšľaháme do peny. Do zmesi pridáme olej a premiešame najlepšie mixérom. Do múky pridáme vajcia po jednom a potom nasekanú čokoládu a primiešame kypriaci prášok. Potom pridávame múku a jogurt. Banán pokrájame na kúsky a pridáme v poslednej fáze do cesta. Premiešame varechou.
Plech môžeme vytrieť tukom a vysypať múkou alebo použijeme papierové košíčky. Z jednej várky je cca 12 veľkých muffinov, ak sa budú ešte zdobiť treba dať do košíkov menej cesta, cca do polovice.
Pečieme cca 25 minút na 180°C.

TIP:
Namiesto banánu môžeme použiť sušené ovocie, ktoré treba najprv trochu namočiť do teplej vody prípadne rumu. Použiť sa dajú hrozienka, slivky, marhuľe ale aj kandenzované ovocie.

Ľahký cheesecake s ovsenými vločkami

INGREDIENCIE:
Korpus
• 1 šálka Ovsené vločky
• 100 g Kakaové keksy
• 70 g Maslo

Náplň
• 500 g Mäkký odtučnený tvaroh
• 250 ml kyslej smotany
• 2 ks Vajcia
• 2 ks Vanilkový cukor
• 1/2 ks Kôra z citróna
• 1 lyžica Med

Poleva
• 100 g Jahody
• 1 ks Prášková želatína

POSTUP:

  • V mixéri rozmixujeme kakaové keksy a ovecné vločky alebo je pomelieme na prášok, pridáme rozpustené maslo a rozmiešame.
  • Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a celú zmes natlačíme na spodok formy. Korpus dáme piecť na 180 stupňov po dobu 10 minút.
  • Zmiešame tvaroh, smotanu, vajíčka, vanilkový cukor, kôru z citróna a med a všetko rozmixujeme.
  • Všetko natrieme na korpus a pečieme 40 minút pri 180 stupňoch.
  • Necháme cheesecake vychladnúť a naukladáme naň jahody, ktoré zalejeme želatínou.
  • Cheesecake uložíme do chladničky najlepšie na 24 hodín.

preložené z www.nejlepsi-cheesecake.cz