Huby v ázijskej kuchyni

  • Existuje viacero druhov húb používaných v ázijskej kuchyni, najčastejšie sa v obchodoch stretneme s týmito. Treba si však uvedomiť že pred ich pridaním do jedla ich treba predspracovať t.j. minimálne namočiť do vody a väčšinou dokonca predvariť.

V osolenej vode ich povaríme potrebnú dobu prípadne v tlakovom hrnci, niektoré huby majú výrazné liečebné účinky, ale len ak ich strávite.

  • Judášove ucho – (Uchovec bazový) = čierne huby mu-er – tiež „čínske smrže“
  •  stačí ho namočiť na 2-3 hodiny, ale pozor treba odstrániť zbytok hlúbika zo stredu (bol by ako kôra)
  • má pevnú a chrumkavú konzistenciu. na rozdiel od bežných lesných húb – že ich môžeme viackrát ohriať
  • využíva sa aj ako tmavá dekorácia vo farebných jedlách
  • Black fungus stačí variť cca 15 minút v tlakovom hrnci
  • Húževnatec jedlý treba variť až 40 minút! (odtiaľ to pomenovanie)
  • Sušené biele hríby – White Back Black fungus -  radšej v tlakovom hrnci 35 minút, alebo viac ako 2 hodiny
  • Huby tung-kuo = shitake, ich intenzívna chuť klobúčikov dodáva mnohým čínskym polievkam charakteristickú príchuť, predávajú sa bez nožičiek
  • aj ako výborné korenie pre zeleninové jedlá a do plniek na cestové taštičky
  • Slamienky = límcovka vrásčitoprstenatá má guľatý klobúčik
  • pestuje sa v Číne na ryžovej slame, používajú ju predovšetkým ako štrukturálny prvok

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

*

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>